鵝血在中醫(yī)理論中屬于寒性食物，具有清熱解毒、涼血止血的功效。常用于輔助治療熱性疾病或血熱癥狀，但體質(zhì)虛寒者需謹(jǐn)慎食用。
鵝血的寒性特性源于其滋陰降火的作用，傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為其能清除體內(nèi)熱毒，改善因血熱引起的皮膚瘡瘍、牙齦腫痛等癥狀。現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)分析顯示，鵝血含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵元素及多種維生素，其性味偏涼可能與高水分含量及特定生物活性成分有關(guān)。食用時多采用蒸煮方式，搭配姜片或黃酒可中和部分寒性，適合陰虛火旺人群適量補(bǔ)充。
需注意鵝血并非絕對寒性，其性質(zhì)可能受飼養(yǎng)環(huán)境、加工方式影響。新鮮鵝血寒性較明顯，而經(jīng)過高溫烹煮或與溫性食材配伍后寒性會減弱。部分地域中醫(yī)流派認(rèn)為鵝血性平，這種差異可能與鵝的品種及地域氣候相關(guān)。對于存在脾胃虛寒、腹瀉便溏癥狀的人群，過量食用可能加重腹部冷痛、食欲不振等不適。
日常食用鵝血建議根據(jù)體質(zhì)調(diào)整，健康人群每周食用1-2次為宜，每次不超過100克。烹飪時可搭配韭菜、肉桂等溫性食材，或佐以胡椒、花椒等熱性調(diào)料。若用于食療目的，建議先咨詢中醫(yī)師辨證施治，避免與寒涼中藥同服。儲存時需注意新鮮鵝血應(yīng)在4小時內(nèi)烹調(diào)，冷凍保存不宜超過1個月，解凍后須徹底加熱殺菌。