蒼鵝的性味屬性需結(jié)合具體部位判斷，鵝肉性平偏涼，鵝血性平，鵝肝性微溫。不同部位和烹飪方式可能影響其寒熱屬性。
鵝肉在中醫(yī)理論中被歸類為平性偏涼的食物，適合體質(zhì)偏熱或陰虛火旺的人群食用。其蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量低于其他家禽，含有豐富的不飽和脂肪酸。傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為鵝肉具有益氣補(bǔ)虛、和胃止渴的功效，常用于改善虛弱體質(zhì)和津液不足?，F(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析顯示鵝肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白、B族維生素及礦物質(zhì)，但脾胃虛寒者應(yīng)控制攝入量。
鵝血在中醫(yī)記載中屬于平性食材，具有解毒功效。其鐵元素含量較高，有助于改善貧血癥狀。鵝肝則呈現(xiàn)微溫特性，含有較高濃度的維生素A和微量元素，但膽固醇含量較高。中醫(yī)認(rèn)為其具有補(bǔ)肝明目作用，適合氣血不足者適量食用。體質(zhì)濕熱或肝膽疾病患者需謹(jǐn)慎食用鵝肝，避免加重體內(nèi)濕熱。
日常食用時(shí)建議根據(jù)自身體質(zhì)選擇合適部位，健康人群每周食用鵝肉2-3次為宜，每次控制在100-150克。搭配生姜、紫蘇等溫性調(diào)料可中和寒涼屬性。鵝肝每月食用不超過(guò)2次，每次30-50克。出現(xiàn)消化不良或過(guò)敏反應(yīng)時(shí)應(yīng)立即停止食用，濕熱體質(zhì)者減少鵝肝攝入，氣虛者可適量增加鵝肉食用頻率。