觀音莧根一般是指馬齒莧的根部，通?？梢赃m量食用。馬齒莧根含有豐富的膳食纖維和礦物質(zhì)，有助于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。但部分人群食用時(shí)需注意禁忌。
馬齒莧根性寒涼，脾胃虛寒者食用后可能出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀。新鮮馬齒莧根含有微量草酸，腎結(jié)石患者長(zhǎng)期大量食用可能加重病情。孕婦應(yīng)慎食馬齒莧根，其含有的生物堿成分可能刺激子宮收縮。過(guò)敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等過(guò)敏反應(yīng)。服用華法林等抗凝藥物期間不宜大量食用，因其維生素K含量可能影響藥效。
建議將馬齒莧根充分焯水后涼拌或煮湯，可減少草酸含量。食用后出現(xiàn)惡心嘔吐等不良反應(yīng)應(yīng)立即停止食用。日常保存時(shí)需冷藏并盡快食用，避免亞硝酸鹽含量升高。特殊人群食用前建議咨詢醫(yī)師或營(yíng)養(yǎng)師意見(jiàn)，根據(jù)個(gè)人體質(zhì)調(diào)整食用方式和分量。