有助于降低血糖的蔬菜主要有苦瓜、洋蔥、西藍(lán)花、菠菜和芹菜。這些蔬菜富含膳食纖維、抗氧化物質(zhì)或特殊活性成分，能延緩糖分吸收或改善胰島素敏感性。
1、苦瓜
苦瓜含有苦瓜皂苷和多肽類物質(zhì)，具有類似胰島素的作用，能促進(jìn)葡萄糖代謝。新鮮苦瓜可涼拌或清炒，每日食用100-200克為宜。胃腸功能較弱者需控制攝入量，避免引起腹瀉。
2、洋蔥
洋蔥富含硫化物和槲皮素，能增強(qiáng)胰島素敏感性。建議選擇紫皮洋蔥，其中的花青素含量更高。生吃或短時(shí)間清炒可最大限度保留活性成分，但胃潰瘍患者應(yīng)避免空腹食用。
3、西藍(lán)花
西藍(lán)花中的蘿卜硫素和鉻元素有助于調(diào)節(jié)糖代謝。蒸煮5-8分鐘可保留90%以上營(yíng)養(yǎng)成分，每周食用3-4次為宜。甲狀腺功能異常者需控制攝入量，避免影響碘吸收。
4、菠菜
菠菜含有鎂元素和葉黃素，能改善胰島素抵抗。急火快炒或焯水后涼拌均可，注意避免與高鈣食物同食影響礦物質(zhì)吸收。腎結(jié)石患者應(yīng)控制食用量，預(yù)防草酸鹽沉積。
5、芹菜
芹菜中的3-正丁基苯酞能促進(jìn)葡萄糖利用，膳食纖維含量達(dá)1.6克/100克。建議連葉食用，榨汁時(shí)保留纖維殘?jiān)５脱獕喝巳盒枳⒁鈹z入量，避免血壓過(guò)度降低。
建議將上述蔬菜納入日常飲食輪換食用，每日蔬菜總攝入量300-500克。烹飪時(shí)避免高溫油炸，優(yōu)先采用蒸煮、涼拌等方式。血糖異常者仍需定期監(jiān)測(cè)血糖，配合醫(yī)生進(jìn)行藥物調(diào)整。注意觀察個(gè)體對(duì)特定蔬菜的耐受性，出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)調(diào)整品種或烹調(diào)方法。