傘把菇常見的用法主要有烹飪食用、藥用調(diào)理、制作調(diào)味品、加工成干貨、提取有效成分等。傘把菇學(xué)名雞樅菌，是一種營養(yǎng)豐富的食用菌，具有獨(dú)特的風(fēng)味和藥用價(jià)值。
1、烹飪食用
傘把菇可炒食、燉湯或涮火鍋，適合與肉類、蔬菜搭配。其肉質(zhì)細(xì)嫩，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和多種氨基酸，高溫烹飪能激發(fā)鮮味。常見的家常做法有雞樅菌炒肉片、雞樅菌燉雞湯等，需注意徹底加熱避免食用未熟菌體導(dǎo)致胃腸不適。
2、藥用調(diào)理
傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為傘把菇性平味甘，歸脾經(jīng)和胃經(jīng)，具有健脾開胃的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)其含有多糖類物質(zhì)，有助于調(diào)節(jié)免疫力。可遵醫(yī)囑將干燥傘把菇配伍黃芪、黨參等中藥材煎服，用于改善食欲不振或病后體虛。
3、制作調(diào)味品
傘把菇干燥研磨后可作為天然調(diào)味料，替代部分味精使用。其含有的鳥苷酸等呈味物質(zhì)能提升食物鮮度，適合制作菌菇粉、拌飯料或添加到醬料中。市售雞樅菌油即通過植物油浸提其風(fēng)味成分制成。
4、加工成干貨
新鮮傘把菇可通過曬干或烘干制成干品，延長保存時(shí)間且風(fēng)味更濃郁。干制后水分含量需控制在12%以下，食用前需用溫水泡發(fā)。云南等地常將野生傘把菇制成干品銷售，泡發(fā)后仍保持較高營養(yǎng)價(jià)值。
5、提取有效成分
工業(yè)上可從傘把菇中提取多糖、多肽等活性物質(zhì)，用于保健食品或藥品原料。其提取物常見于增強(qiáng)免疫力類產(chǎn)品，實(shí)驗(yàn)室多采用熱水浸提或超聲波輔助提取工藝，保留生物活性成分。
食用傘把菇建議選擇正規(guī)渠道購買，避免誤食有毒野生菌。新鮮傘把菇需冷藏保存并盡快食用，干品應(yīng)密封防潮。對菌類過敏者慎用，藥用時(shí)需咨詢中醫(yī)師。日常烹飪可搭配姜蒜等溫性食材，平衡其寒涼特性。菌菇類食物雖營養(yǎng)豐富，但不宜過量食用，每周攝入量控制在300克以內(nèi)較為適宜。