過夜的螃蟹若儲存得當且未變質(zhì)，一般可以加熱后食用。若儲存不當或出現(xiàn)異味、變色等變質(zhì)跡象，則不建議繼續(xù)食用。
螃蟹富含蛋白質(zhì)和水分，在常溫下容易滋生細菌。煮熟后未及時冷藏的螃蟹，在室溫存放超過4小時可能產(chǎn)生大量細菌毒素，即使高溫加熱也難以完全破壞。建議將吃剩的螃蟹用保鮮膜包裹，放入4℃以下的冰箱冷藏，可保存1-2天。食用前需徹底加熱至中心溫度達到75℃以上。
若螃蟹冷藏超過48小時，或出現(xiàn)肉質(zhì)松散、黏液增多、散發(fā)氨味等變質(zhì)特征，則可能已產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。此時食用可能引發(fā)腹痛、嘔吐等食物中毒癥狀，尤其對海鮮過敏或胃腸功能較弱的人群風險更高。
食用螃蟹后建議觀察24小時內(nèi)是否出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等異常反應(yīng)。日常儲存海鮮類食物時，應(yīng)生熟分開存放，避免交叉污染。烹飪時可通過添加姜片、紫蘇等輔料幫助殺菌驅(qū)寒。脾胃虛寒者不宜過量食用螃蟹，建議搭配黃酒或姜茶以中和寒性。若誤食變質(zhì)螃蟹出現(xiàn)嚴重不適，需及時就醫(yī)進行催吐或補液治療。