木耳過夜后若保存得當一般可以食用，但若出現(xiàn)變質則不能食用。木耳含有豐富蛋白質和膳食纖維，不當儲存易滋生細菌。
木耳在低溫密封環(huán)境下存放過夜，未出現(xiàn)黏連、異味或顏色異常時，經充分加熱后可安全食用。冷藏溫度需控制在0-4攝氏度，加熱需達到100攝氏度以上持續(xù)3分鐘以上。烹飪后的木耳應避免與生食接觸，防止交叉污染。
木耳若在室溫存放超過4小時或出現(xiàn)發(fā)黏、發(fā)臭、顏色變深等情況，表明已滋生椰毒假單胞菌等致病微生物。該菌產生的米酵菌酸耐高溫，常規(guī)烹飪無法破壞，食用后可能導致惡心嘔吐甚至肝損傷。泡發(fā)后的木耳更易變質，建議現(xiàn)泡現(xiàn)用。
建議將未吃完的木耳瀝干水分后裝入保鮮盒冷藏，存放不超過24小時。食用前需觀察狀態(tài)并徹底加熱，涼拌木耳不建議隔夜食用。泡發(fā)時使用干凈容器和冷水，避免長時間浸泡，夏季建議冷藏泡發(fā)。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應立即就醫(yī)，保留食物樣本便于檢測。