白菜具有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助抗氧化、潤腸通便、輔助保護(hù)視力等功效與作用，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
白菜富含維生素C、維生素K、鉀等營養(yǎng)素，能為人體提供日常所需的多種微量元素。每100克白菜約含30毫克維生素C，接近成人每日推薦攝入量的三分之一。其水分含量高達(dá)95%，低熱量特性適合控制體重人群。
2、促進(jìn)消化
白菜含有3克/100克的膳食纖維，可刺激胃腸蠕動(dòng)。其中菊粉類物質(zhì)能促進(jìn)雙歧桿菌增殖，改善腸道微生態(tài)環(huán)境。胃酸分泌不足者食用后可緩解餐后飽脹感。
3、輔助抗氧化
白菜中的硫代葡萄糖苷在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸鹽，具有清除自由基的作用。其維生素C與β-胡蘿卜素協(xié)同作用，能減少紫外線導(dǎo)致的皮膚氧化損傷。紫白菜含有的花青素抗氧化活性更強(qiáng)。
4、潤腸通便
白菜的膳食纖維可吸收水分軟化糞便，其含有的少量山梨醇具有滲透性導(dǎo)瀉作用。與油脂同食時(shí)能促進(jìn)膽汁分泌，增強(qiáng)潤腸效果。建議便秘人群選擇葉片較老的部分食用。
5、輔助保護(hù)視力
白菜葉黃素含量達(dá)1.3毫克/100克，能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)形成過濾藍(lán)光的保護(hù)層。與雞蛋等含鋅食物搭配食用，可提高葉黃素的生物利用率。長期用眼人群可定期食用。
白菜建議采用急火快炒或短時(shí)間焯水的烹飪方式，高溫久煮會(huì)破壞維生素C。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免大量生食，腎功能不全者需控制攝入量。出現(xiàn)腹瀉或過敏癥狀時(shí)應(yīng)停止食用，儲(chǔ)存時(shí)注意去除腐爛葉片以防亞硝酸鹽超標(biāo)。