山鼠通常指野生鼠類，其肉無明確健康功效且存在寄生蟲感染、病毒傳播等風(fēng)險，不建議食用。野生動物可能攜帶漢坦病毒、鼠疫桿菌等病原體，未經(jīng)專業(yè)檢疫的食用行為可能導(dǎo)致出血熱、鼠疫等嚴重疾病。
野生鼠類生存環(huán)境復(fù)雜，體內(nèi)容易寄生絳蟲、旋毛蟲等寄生蟲，普通烹飪難以徹底殺滅。食用后可能引發(fā)腹痛腹瀉、發(fā)熱頭痛等癥狀，嚴重時可損傷肝臟或神經(jīng)系統(tǒng)。部分鼠類攜帶的漢坦病毒可通過接觸傳播，導(dǎo)致腎綜合征出血熱，出現(xiàn)皮下瘀斑、腎功能衰竭等危重表現(xiàn)。
我國食品安全法規(guī)明令禁止銷售來歷不明的野生動物制品。正規(guī)市場銷售的養(yǎng)殖竹鼠等特種經(jīng)濟動物需經(jīng)檢疫，但仍有傳染病風(fēng)險。2020年國家林草局已全面禁止野生動物交易，包括各類野生鼠種。特殊情況下需食用鼠類時，必須選擇具有動物檢疫合格證明的合法養(yǎng)殖品種，經(jīng)專業(yè)廚師高溫處理。
日常飲食建議選擇衛(wèi)生安全的優(yōu)質(zhì)蛋白來源，如禽肉、魚肉、豆制品等。接觸野外鼠類后需立即用肥皂水清洗暴露部位，被咬傷時應(yīng)及時接種出血熱疫苗。如食用可疑鼠肉后出現(xiàn)持續(xù)發(fā)熱、肌肉酸痛等癥狀，需立即就醫(yī)排查人畜共患病。