食用山鼠存在較高的健康風險，一般不建議食用。如果必須食用，需確保來源安全可靠并經(jīng)過徹底烹飪。
山鼠作為野生動物，其體內(nèi)可能攜帶多種病原體。比較常見的是寄生蟲感染，例如廣州管圓線蟲，其幼蟲可寄生于山鼠的肺部，若人食用未煮熟的帶蟲鼠肉，幼蟲可能進入人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)，引起嗜酸性粒細胞增多性腦膜腦炎。細菌和病毒感染的風險同樣存在，山鼠可能傳播鼠疫耶爾森菌、漢坦病毒等，這些病原體可通過接觸或食用未充分加熱的肉類感染人體，導致嚴重的發(fā)熱、出血等癥狀。山鼠在自然環(huán)境中活動，可能通過食物鏈富集環(huán)境中的重金屬或農(nóng)藥殘留，長期或大量食用存在毒素積累的風險。從食品安全監(jiān)管角度看，山鼠不屬于國家許可的常規(guī)食用肉類，其屠宰、檢疫流程通常缺失，無法保障基本的食用安全。
在特定地區(qū)或有長期食用傳統(tǒng)的背景下，若決定食用，必須嚴格把關(guān)各個環(huán)節(jié)。首要前提是來源合法且明確，應避免捕捉和食用來源不明的野生山鼠。處理前需確認山鼠外觀健康無病變。烹飪過程至關(guān)重要，必須進行長時間的高溫燉煮或紅燒，確保中心溫度足夠高以殺滅可能存在的寄生蟲和細菌病毒，避免采用爆炒、涮燙等時間短、中心溫度可能不達標的烹飪方式。食用者自身也需注意，過敏體質(zhì)、免疫功能低下人群、孕婦及兒童應絕對避免嘗試。即使經(jīng)過充分烹飪，首次嘗試者也應極少量食用，觀察有無腹痛、腹瀉、皮疹等過敏或不適反應。
為了保障飲食安全與健康，建議選擇市場上經(jīng)過正規(guī)檢驗檢疫的肉類，如豬肉、牛肉、雞肉等。日常飲食應注意膳食均衡，攝入充足的優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和礦物質(zhì)，可通過食用魚類、蛋類、豆制品及新鮮蔬菜水果來滿足營養(yǎng)需求。徹底改變食用野生動物的習慣，不僅是保護自身健康，也是維護生態(tài)平衡和公共安全的重要一環(huán)。如果不慎食用山鼠后出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、嘔吐、腹瀉或皮疹等癥狀，應立即停止食用并盡快就醫(yī)，向醫(yī)生詳細說明食用情況，以便進行針對性的檢查和治療。日常生活中，應樹立科學的食品安全觀念，不獵奇、不冒險，從正規(guī)渠道獲取食物。