羊肚菌具有增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)胃腸功能、抗氧化等功效，但過敏體質(zhì)者、痛風(fēng)患者及嬰幼兒需謹(jǐn)慎食用。羊肚菌含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，其活性成分如多糖類物質(zhì)有助于改善機(jī)體功能。
1、增強(qiáng)免疫力
羊肚菌中的多糖成分能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，促進(jìn)免疫球蛋白生成。臨床研究表明，長(zhǎng)期適量食用可降低呼吸道感染概率，尤其適合體弱多病者。建議每周食用2-3次，每次10-15克干品為宜。
2、調(diào)節(jié)胃腸功能
羊肚菌富含膳食纖維和消化酶，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)并改善消化吸收。對(duì)功能性消化不良患者，連續(xù)食用4周后可緩解腹脹癥狀。烹飪時(shí)搭配山藥或小米可增強(qiáng)養(yǎng)胃效果。
3、抗氧化作用
羊肚菌含有的麥角硫因和硒元素具有清除自由基能力，其抗氧化活性是香菇的1.5倍。中老年人定期食用有助于延緩皮膚老化，建議采用燉煮方式保留活性成分。
4、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充
每100克干品含蛋白質(zhì)28克、鐵9毫克，維生素B族含量超過日常需求量的30%。缺鐵性貧血患者可搭配動(dòng)物肝臟食用，但需注意嘌呤含量較高。
5、神經(jīng)保護(hù)
羊肚菌中的神經(jīng)酰胺類物質(zhì)能促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，學(xué)生及腦力工作者晨間食用可提升認(rèn)知功能。與核桃同食能增強(qiáng)ω-3脂肪酸的吸收利用率。
食用羊肚菌需注意充分泡發(fā)后烹飪，避免與酒精飲料同食影響營(yíng)養(yǎng)吸收。建議選擇色澤均勻、菌蓋完整的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，儲(chǔ)存時(shí)保持干燥通風(fēng)。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用，慢性病患者食用前應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師。日?？纱钆潆u肉、百合等食材燉湯，既保留營(yíng)養(yǎng)又提升口感。