球蛋白和蛋白的主要區(qū)別在于結(jié)構(gòu)、功能及存在形式。球蛋白是球狀蛋白質(zhì)，具有特定空間結(jié)構(gòu)，主要參與免疫調(diào)節(jié)、物質(zhì)運輸?shù)裙δ埽坏鞍资堑鞍踪|(zhì)的統(tǒng)稱，包括所有氨基酸組成的生物大分子，涵蓋結(jié)構(gòu)蛋白、功能蛋白等多種類型。
球蛋白屬于蛋白質(zhì)的一種特殊形態(tài)，其分子結(jié)構(gòu)呈緊密球狀，溶解度較高，常見于血液、乳汁等體液中。免疫球蛋白是球蛋白的典型代表，由B淋巴細(xì)胞產(chǎn)生，能特異性識別抗原，在體液免疫中起核心作用。血紅蛋白也屬于球蛋白，負(fù)責(zé)氧氣的運輸，其四級結(jié)構(gòu)包含血紅素輔基。球蛋白的功能具有高度專一性，例如抗體僅與特定抗原結(jié)合，酶僅催化特定反應(yīng)。球蛋白的合成受基因嚴(yán)格調(diào)控，異?？赡軐?dǎo)致多發(fā)性骨髓瘤等疾病。
蛋白作為廣義概念包含球蛋白、纖維蛋白、膜蛋白等所有蛋白質(zhì)類型。結(jié)構(gòu)蛋白如膠原蛋白形成細(xì)胞外基質(zhì)，維持組織形態(tài)；通道蛋白嵌入細(xì)胞膜調(diào)控物質(zhì)進(jìn)出；收縮蛋白如肌動蛋白參與肌肉運動。蛋白質(zhì)功能多樣性源于其氨基酸序列差異，通過脫水縮合形成肽鏈后，可自發(fā)折疊成α螺旋、β折疊等二級結(jié)構(gòu)。蛋白質(zhì)變性會喪失生物活性，高溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿均可導(dǎo)致其空間結(jié)構(gòu)破壞。日常飲食中的蛋白質(zhì)需經(jīng)胃腸分解為氨基酸才能被吸收利用。
球蛋白與蛋白的關(guān)系是包含與被包含的關(guān)系，所有球蛋白都屬于蛋白質(zhì)，但并非所有蛋白質(zhì)都是球蛋白。球蛋白更強(qiáng)調(diào)特定結(jié)構(gòu)與功能，而蛋白側(cè)重化學(xué)組成與營養(yǎng)作用。血液檢查中的球蛋白指標(biāo)反映免疫功能狀態(tài)，總蛋白水平則體現(xiàn)營養(yǎng)代謝狀況。特殊人群如肝病患者需關(guān)注兩者比值變化，飲食中應(yīng)均衡攝入動植物蛋白以滿足機(jī)體需求。