西紅柿炒雞蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素C、番茄紅素等營(yíng)養(yǎng)成分，具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、保護(hù)視力等功效。主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素A、維生素B族、維生素C、番茄紅素等。
一、優(yōu)質(zhì)蛋白
雞蛋中的蛋白質(zhì)屬于完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，生物利用率高。每100克雞蛋約含13克蛋白質(zhì)，與西紅柿搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收率。優(yōu)質(zhì)蛋白有助于維持肌肉組織健康，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，修復(fù)受損細(xì)胞。
二、維生素A
雞蛋蛋黃富含維生素A，每100克約含160微克視黃醇當(dāng)量。西紅柿中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A。維生素A對(duì)維持正常視覺(jué)功能、上皮細(xì)胞完整性具有重要作用，缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥或皮膚干燥。
三、維生素B族
雞蛋含有豐富的維生素B2、B12等B族維生素，西紅柿含有少量維生素B1和B6。維生素B2參與能量代謝，缺乏可能引起口角炎。維生素B12對(duì)紅細(xì)胞生成和神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，素食者可通過(guò)雞蛋補(bǔ)充。
四、維生素C
每100克西紅柿含14毫克維生素C，加熱烹調(diào)會(huì)部分損失。維生素C具有抗氧化作用，能促進(jìn)膠原蛋白合成，增強(qiáng)毛細(xì)血管彈性。與雞蛋搭配可提高鐵元素的吸收率，預(yù)防缺鐵性貧血。
五、番茄紅素
西紅柿是番茄紅素最豐富的食物來(lái)源之一，這種脂溶性抗氧化物質(zhì)在油脂加熱后生物利用率顯著提高。番茄紅素有助于清除自由基，降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)前列腺健康也有潛在保護(hù)作用。
制作時(shí)建議選用新鮮成熟西紅柿，炒制前用開(kāi)水燙去皮可提升口感。雞蛋不宜過(guò)度翻炒以保留營(yíng)養(yǎng)，可添加少量橄欖油促進(jìn)番茄紅素吸收。消化功能較弱者應(yīng)控制食用量，對(duì)雞蛋或西紅柿過(guò)敏者應(yīng)避免食用。日?？纱钆淙任镏魇呈秤茫ＷC營(yíng)養(yǎng)均衡攝入。