蒔菇的常見(jiàn)用法主要有烹飪調(diào)味、藥用調(diào)理、腌制加工、涼拌食用、煲湯增鮮等。
1、烹飪調(diào)味
蒔菇具有獨(dú)特的辛香氣味，常被切碎后作為香料使用。在制作肉類(lèi)菜肴時(shí)加入少量蒔菇末，能有效去除腥味并提升風(fēng)味。炒制蔬菜時(shí)撒入蒔菇粉可增添特殊香氣。蒔菇與孜然、花椒等香料搭配能調(diào)制出具有地域特色的復(fù)合調(diào)味料。
2、藥用調(diào)理
蒔菇在傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中常用于緩解胃腸不適。其揮發(fā)油成分對(duì)改善食欲不振有一定幫助。蒔菇提取物被制成蒔菇精油膠囊、蒔菇口服液等劑型。使用蒔菇煎劑可輔助改善腹脹癥狀。但需注意孕婦及陰虛火旺者應(yīng)慎用。
3、腌制加工
蒔菇莖葉經(jīng)鹽漬發(fā)酵可制成風(fēng)味腌菜。將新鮮蒔菇與辣椒、大蒜等配料共同腌制，能延長(zhǎng)保存期并形成獨(dú)特口感。蒔菇醬是經(jīng)過(guò)粉碎、發(fā)酵工藝制成的調(diào)味醬料。部分地區(qū)的泡菜制作會(huì)加入蒔菇提升風(fēng)味層次。
4、涼拌食用
嫩蒔菇葉洗凈后可直接涼拌食用。搭配豆腐絲、胡蘿卜絲等食材制作清爽涼菜。用蒔菇嫩芽拌制的沙拉具有特殊香氣。涼拌時(shí)建議先用淡鹽水浸泡去除表面雜質(zhì)。脾胃虛寒者不宜過(guò)量食用生拌蒔菇。
5、煲湯增鮮
蒔菇作為湯料能提升湯汁的鮮味層次。煲制骨湯時(shí)放入蒔菇捆可去膩增香。蒔菇與菌菇類(lèi)食材同燉能產(chǎn)生協(xié)同提鮮效果。制作海鮮湯品時(shí)加入蒔菇有助于中和寒性。建議在湯品出鍋前10分鐘放入蒔菇以保留香氣。
日常使用蒔菇時(shí)應(yīng)注意選擇新鮮、無(wú)霉變的原料。保存時(shí)可懸掛于通風(fēng)處陰干或冷藏保鮮。初次食用者建議少量嘗試以測(cè)試耐受性。烹飪過(guò)程中避免高溫久煮導(dǎo)致香氣揮發(fā)。藥用時(shí)須在中醫(yī)師指導(dǎo)下控制用量，不可替代正規(guī)藥物治療。合理搭配其他食材可使蒔菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值得到更好發(fā)揮。