一般情況下，吃新鮮香菇和干香菇都比較好。具體分析如下：

新鮮香菇的質(zhì)地更加柔嫩，口感更加鮮美，而且富含多種維生素和礦物質(zhì)，比干香菇更容易吸收。干香菇保存穩(wěn)定，可長時間保存，適合在秋冬季節(jié)食用，也適合用來烹制紅燒、燉湯等菜式，其香氣和味道也比新鮮香菇更濃郁。另外，新鮮香菇和干香菇的價格也有很大的差異，根據(jù)個人的實(shí)際情況選擇更適合的食材。食用香菇時一定要做到徹底清洗，特別是干香菇在食用前需要提前泡發(fā)，確保食品衛(wèi)生安全。如果有過敏史，應(yīng)該謹(jǐn)慎食用或咨詢專業(yè)醫(yī)生。

總之，新鮮香菇和干香菇各自都有其獨(dú)特的營養(yǎng)成分和特點(diǎn)，選擇不同的烹調(diào)方式可以使它們的味道和營養(yǎng)更好地發(fā)揮出來。