部分食物搭配不當(dāng)可能引發(fā)食物中毒，常見組合有生豆?jié){與雞蛋、河豚與酒、發(fā)芽土豆與肉類、未煮熟的四季豆與高蛋白食物、霉變甘蔗與乳制品等。
一、生豆?jié){與雞蛋
生豆?jié){含有胰蛋白酶抑制劑，會阻礙雞蛋中蛋白質(zhì)的消化吸收，兩者同食可能導(dǎo)致腹脹腹瀉。豆?jié){需煮沸5分鐘以上破壞毒素，雞蛋建議單獨煮熟后食用。若出現(xiàn)惡心嘔吐癥狀，可飲用溫鹽水緩解，嚴(yán)重時需就醫(yī)。
二、河豚與酒
河豚內(nèi)臟含劇毒河豚毒素，酒精會加速毒素吸收，即使微量也可能導(dǎo)致神經(jīng)麻痹。中毒初期表現(xiàn)為唇舌麻木，后期可能出現(xiàn)呼吸困難。目前無特效解毒劑，食用河豚必須由專業(yè)廚師處理，飲酒后8小時內(nèi)禁食河產(chǎn)品。
三、發(fā)芽土豆與肉類
發(fā)芽土豆的龍葵堿濃度升高，與高蛋白肉類同食會加重胃腸刺激。中毒癥狀包括咽喉灼痛、體溫升高，嚴(yán)重時出現(xiàn)昏迷。發(fā)現(xiàn)土豆發(fā)芽應(yīng)整顆丟棄，烹飪前需徹底削除芽眼及周圍組織，搭配蔬菜時選擇非茄科類食材。
四、未煮熟的四季豆與高蛋白食物
四季豆中的皂苷和植物血球凝集素需100℃以上高溫破壞，未熟透時與魚蝦等同食易引發(fā)溶血反應(yīng)。中毒后6小時內(nèi)會出現(xiàn)劇烈腹痛，可服用蒙脫石散吸附毒素，同時補(bǔ)充電解質(zhì)溶液防止脫水。
五、霉變甘蔗與乳制品
霉變甘蔗產(chǎn)生的3-硝基丙酸具有神經(jīng)毒性，與乳制品同食會延緩胃排空，增加毒素吸收時間。中毒特征為眼球偏斜、抽搐，需立即洗胃并注射維生素B6。選購甘蔗時注意橫截面有無紅色絲狀物，冬季儲存溫度應(yīng)保持10℃以上。
預(yù)防食物中毒需注意食材新鮮度與烹飪規(guī)范，動物性與植物性食材分案板處理，隔夜菜食用前需徹底加熱。出現(xiàn)頭暈、嘔吐等疑似中毒癥狀時，立即停止進(jìn)食并保留食物樣本，及時前往急診科進(jìn)行催吐或洗胃處理。日?？蓚溆盟幱锰科瑧?yīng)對輕微胃腸不適，但嚴(yán)重中毒必須由專業(yè)醫(yī)療人員處置。