鵝蛋營養(yǎng)豐富，但消化功能較弱者、過敏體質(zhì)者、高膽固醇血癥患者、腎功能不全者及痛風(fēng)患者通常不適合食用。
1、消化功能較弱者
鵝蛋蛋白質(zhì)含量較高且分子較大，消化功能較弱者可能因胃腸蠕動減緩導(dǎo)致腹脹、腹瀉。慢性胃炎或胃潰瘍患者食用后可能加重黏膜刺激，建議選擇易消化的雞蛋或鴨蛋替代。
2、過敏體質(zhì)者
鵝蛋蛋白中含有卵白蛋白等致敏成分，過敏體質(zhì)者食用后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、蕁麻疹甚至喉頭水腫。既往對禽蛋類食物過敏者應(yīng)嚴(yán)格避免接觸。
3、高膽固醇血癥患者
每100克鵝蛋含膽固醇約700毫克，過量攝入會加重血脂代謝負(fù)擔(dān)。動脈粥樣硬化患者每日膽固醇攝入量建議控制在300毫克以內(nèi)，需減少鵝蛋等高膽固醇食物攝入。
4、腎功能不全者
鵝蛋富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但腎功能不全者排泄代謝產(chǎn)物能力下降。過量蛋白質(zhì)攝入會導(dǎo)致氮質(zhì)血癥加重，建議在醫(yī)生指導(dǎo)下控制蛋白質(zhì)總量，優(yōu)先選擇低磷乳清蛋白。
5、痛風(fēng)患者
鵝蛋嘌呤含量雖屬中等，但急性發(fā)作期患者仍需限制嘌呤攝入。合并腎結(jié)石者更需注意，高蛋白飲食可能增加尿酸結(jié)晶風(fēng)險。
普通人群食用鵝蛋建議每周不超過3個，烹飪時避免油炸以減少油脂攝入。搭配富含維生素C的蔬菜水果可促進鐵吸收，但不宜與濃茶同食以免影響蛋白質(zhì)消化。出現(xiàn)腹痛、皮疹等不適癥狀應(yīng)立即停食并就醫(yī)。嬰幼兒初次添加需從1/4個蛋黃開始逐步嘗試，觀察3天無過敏反應(yīng)再增量。