胡蘿卜富含β-胡蘿卜素、膳食纖維及多種維生素礦物質(zhì)，適量食用有助于保護(hù)視力、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化等。胡蘿卜的主要營養(yǎng)價(jià)值包括改善夜盲癥、調(diào)節(jié)腸道功能、輔助抗氧化、維護(hù)皮膚健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。
1、改善夜盲癥
胡蘿卜中的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維生素A是視網(wǎng)膜感光物質(zhì)視紫紅質(zhì)的重要成分。長期缺乏維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥或干眼癥，適量攝入胡蘿卜有助于維持正常暗視覺功能。對于用眼過度人群，胡蘿卜可作為輔助護(hù)眼食材。
2、調(diào)節(jié)腸道功能
每100克胡蘿卜含約2.8克膳食纖維，其中可溶性纖維果膠能促進(jìn)腸道益生菌增殖，不可溶性纖維可刺激腸蠕動(dòng)。規(guī)律食用有助于緩解功能性便秘，減少腸道有害物質(zhì)滯留時(shí)間。胃腸敏感者建議煮熟后食用以避免刺激。
3、輔助抗氧化
胡蘿卜含有的α-胡蘿卜素、葉黃素等植物化合物具有清除自由基的作用。這些抗氧化成分能減少氧化應(yīng)激對細(xì)胞的損傷，對預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化等慢性疾病有潛在益處。建議搭配橄欖油等健康油脂食用以提高脂溶性營養(yǎng)素吸收率。
4、維護(hù)皮膚健康
維生素A及其衍生物可調(diào)節(jié)表皮細(xì)胞分化，促進(jìn)膠原蛋白合成。胡蘿卜中的抗氧化成分還能減輕紫外線引起的皮膚光老化。將胡蘿卜與富含維生素C的食材搭配，如柑橘類水果，可協(xié)同增強(qiáng)皮膚屏障功能。
5、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)
流行病學(xué)研究顯示，富含類胡蘿卜素的飲食模式與心血管疾病、部分癌癥風(fēng)險(xiǎn)呈負(fù)相關(guān)。胡蘿卜中的多酚類物質(zhì)可通過抗炎途徑影響疾病發(fā)生發(fā)展。但需注意單一食物不能替代整體膳食結(jié)構(gòu)，建議每日攝入量控制在200克以內(nèi)。
胡蘿卜可生食、榨汁或烹調(diào)，高溫短時(shí)烹飪能更好保留營養(yǎng)素。糖尿病患者需注意控制攝入量，避免果汁形式攝入過多游離糖。對胡蘿卜過敏人群可能出現(xiàn)口腔過敏綜合征，表現(xiàn)為唇舌麻木等癥狀，應(yīng)避免食用。儲(chǔ)存時(shí)建議去除莖葉并用保鮮膜包裹冷藏，防止水分流失。