生杏仁通常不建議直接食用。生杏仁可能含有微量氰苷類(lèi)物質(zhì)，直接大量食用存在潛在風(fēng)險(xiǎn)，需經(jīng)過(guò)浸泡或加熱處理后再食用更安全。

生杏仁表皮和果仁中天然含有苦杏仁苷等氰苷類(lèi)成分，這類(lèi)物質(zhì)在人體內(nèi)可能分解產(chǎn)生氫氰酸。少量攝入時(shí)健康人群可通過(guò)代謝排出，但一次性食用過(guò)多可能引發(fā)頭暈、惡心等不適癥狀。傳統(tǒng)食用方法會(huì)將生杏仁浸泡12小時(shí)以上，或通過(guò)煮沸、烘烤等方式破壞氰苷結(jié)構(gòu)。市售的甜杏仁品種氰苷含量較低，但未經(jīng)處理的生品仍建議控制單次食用量在10克以?xún)?nèi)。特殊人群如孕婦、兒童或消化功能弱者更應(yīng)避免直接食用生杏仁。

部分地區(qū)的傳統(tǒng)飲食中有生食杏仁的習(xí)慣，但多采用特定品種且嚴(yán)格控制劑量。例如中東地區(qū)食用前會(huì)進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間鹽漬發(fā)酵，我國(guó)藥用的苦杏仁也需炮制減毒后才入藥。若誤食大量生杏仁后出現(xiàn)口唇麻木、呼吸困難等癥狀，需立即就醫(yī)處理。日常購(gòu)買(mǎi)杏仁制品時(shí)，優(yōu)先選擇標(biāo)有熟制、脫毒工藝的產(chǎn)品更為安全。

建議將生杏仁用清水浸泡24小時(shí)并多次換水，或煮沸5分鐘后再食用可有效降低風(fēng)險(xiǎn)。儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥避免霉變，制作杏仁露等飲品時(shí)應(yīng)確保充分加熱。日?？蛇x擇烤杏仁、鹽焗杏仁等加工品替代生食，既能保留營(yíng)養(yǎng)又規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)。兒童食用杏仁需家長(zhǎng)監(jiān)督控制分量，過(guò)敏體質(zhì)者首次嘗試應(yīng)小劑量測(cè)試。若需藥用苦杏仁必須嚴(yán)格遵循醫(yī)囑劑量和炮制方法。