香菜含有豐富的維生素C、膳食纖維和礦物質(zhì)，適量食用有助于促進消化、增強免疫力和抗氧化。香菜的主要營養(yǎng)價值包括揮發(fā)油類化合物、鐵、鈣等成分，對胃腸功能調(diào)節(jié)和營養(yǎng)補充有一定幫助。
1、促進消化
香菜中的揮發(fā)油成分如芳樟醇和檸檬烯能刺激消化液分泌，幫助緩解胃腸脹氣或食欲不振。其膳食纖維可促進腸道蠕動，適合偶爾出現(xiàn)便秘的人群食用。烹飪時可將香菜切碎加入湯羹或涼拌菜中提升風味。
2、補充鐵元素
每100克香菜含鐵量較高，與動物肝臟或紅肉搭配食用可提高鐵的吸收率。對于輕度缺鐵性貧血患者，香菜作為輔助食材有一定補益作用。建議焯水后涼拌以減少草酸對鐵吸收的影響。
3、抗氧化作用
香菜富含維生素C和多酚類物質(zhì)，能中和體內(nèi)自由基，減緩細胞氧化損傷。其抗氧化活性對長期接觸污染或紫外線的人群具有保護價值。新鮮香菜汁可搭配柑橘類水果增強效果。
4、調(diào)節(jié)血脂
研究發(fā)現(xiàn)香菜提取物可能通過抑制膽固醇合成酶來輔助調(diào)節(jié)血脂。高脂血癥患者可將其作為膳食補充，但需配合低脂飲食和運動。建議選擇嫩葉部分，營養(yǎng)價值更高。
5、抗菌消炎
香菜中的癸醛和芳香醇對部分細菌有抑制作用，民間常用其汁液外敷輕微皮膚炎癥。呼吸道感染期間飲用香菜煮水可能緩解咽喉不適，但嚴重感染仍需藥物治療。
日常食用香菜建議每次不超過50克，避免空腹大量攝入引發(fā)胃腸不適。對傘形科植物過敏者應禁用，腎功能不全者需控制攝入量。保存時用濕紙巾包裹根部冷藏可延長新鮮度，烹調(diào)前充分浸泡去除農(nóng)藥殘留。若出現(xiàn)皮疹、嘔吐等過敏反應需立即停食并就醫(yī)。