白扁豆具有健脾化濕、和中消暑、解毒等功效，主要用于脾虛濕盛、暑濕吐瀉、食物中毒等情況。其作用機(jī)制主要涉及調(diào)節(jié)胃腸功能、增強(qiáng)免疫力、抗氧化等方面。
1、健脾化濕
白扁豆含有豐富的淀粉酶抑制劑和膳食纖維，能減緩碳水化合物分解，幫助控制血糖波動(dòng)。對(duì)于脾虛濕盛引起的食欲不振、大便溏稀等癥狀，可通過促進(jìn)消化液分泌改善胃腸功能。常與白術(shù)、茯苓等配伍使用增強(qiáng)健脾效果。
2、和中消暑
白扁豆中的皂苷類成分具有調(diào)節(jié)體溫中樞作用，能緩解暑熱引起的頭暈胸悶。其鉀離子含量較高，可補(bǔ)充夏季汗液流失的電解質(zhì)。傳統(tǒng)用法常與香薷、厚樸等組成藿香正氣散，治療暑濕型感冒。
3、解毒作用
白扁豆蛋白能結(jié)合某些重金屬離子，減少腸道吸收。其所含的凝集素可抑制部分細(xì)菌增殖，對(duì)食物中毒引起的腹瀉有緩解效果。需注意生白扁豆含植物血球凝集素，必須煮熟破壞毒性成分后方可食用。
4、調(diào)節(jié)免疫
白扁豆多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，增強(qiáng)非特異性免疫功能。其含有的鋅、硒等微量元素參與抗體合成，適合免疫力低下人群作為膳食補(bǔ)充。但自身免疫性疾病患者應(yīng)慎用。
5、抗氧化
白扁豆中的黃酮類化合物可清除自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷。維生素E和異黃酮協(xié)同作用，能延緩細(xì)胞衰老過程。建議與富含維生素C的食物同食以提高生物利用度。
使用白扁豆時(shí)建議選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，煮制前充分浸泡4-6小時(shí)。脾胃虛寒者可搭配生姜、陳皮等溫性食材；糖尿病患者需控制每日攝入量在50克以內(nèi)。出現(xiàn)過敏反應(yīng)如皮膚瘙癢應(yīng)立即停用，孕婦及腎功能不全者應(yīng)在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。日常保存需放置陰涼干燥處，防止蟲蛀變質(zhì)。