西紅柿具有補充營養(yǎng)、抗氧化、促進消化、保護心血管、輔助控糖等功效與作用。西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維及鉀等營養(yǎng)素，適合多數(shù)人群適量食用。
1、補充營養(yǎng)
西紅柿含有豐富的維生素C、維生素A、鉀及番茄紅素等營養(yǎng)素。維生素C有助于促進膠原蛋白合成，維生素A對視力保護有益，鉀元素可幫助維持電解質(zhì)平衡。每100克西紅柿約含14毫克維生素C，接近每日推薦量的20%。
2、抗氧化
番茄紅素是強效抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，延緩細胞氧化損傷。研究表明，番茄紅素對預(yù)防前列腺癌、乳腺癌等具有一定潛在作用。烹飪后番茄紅素生物利用率可提高數(shù)倍。
3、促進消化
西紅柿中的有機酸和膳食纖維能刺激胃液分泌，增強胃腸蠕動。其所含果膠可吸附腸道有害物質(zhì)，改善便秘癥狀。胃腸功能較弱者建議去皮食用以減少刺激。
4、保護心血管
西紅柿中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，番茄紅素可降低低密度脂蛋白氧化概率。長期適量攝入可能減少動脈粥樣硬化風(fēng)險，對預(yù)防高血壓、冠心病等有輔助作用。
5、輔助控糖
西紅柿屬于低升糖指數(shù)食物，其鉻元素可能增強胰島素敏感性。糖尿病患者可將西紅柿作為加餐選擇，但需注意避免與降糖藥物同服可能引發(fā)的低血糖反應(yīng)。
建議每日攝入1-2個中等大小西紅柿，生食可最大限度保留維生素C，熟食更利于番茄紅素吸收。胃酸過多者應(yīng)避免空腹食用，腎功能異常者需控制攝入量。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等過敏癥狀時應(yīng)立即停食并就醫(yī)。選購時以果形飽滿、色澤均勻者為佳，冷藏保存不宜超過1周。