大山芝麻的常見用法主要有直接食用、制作芝麻醬、烘焙添加、榨取芝麻油、藥用調(diào)理等。
一、直接食用
大山芝麻可炒熟后直接作為零食食用，富含優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣質(zhì)，有助于補(bǔ)充日常營養(yǎng)。炒制時(shí)需控制火候避免焦糊，每日建議攝入量不超過20克。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量，避免加重消化負(fù)擔(dān)。
二、制作芝麻醬
將大山芝麻研磨成醬后可搭配面食或涼拌菜食用，其不飽和脂肪酸含量較高，有助于心血管健康。自制芝麻醬需選用新鮮芝麻并徹底滅菌，開封后需冷藏保存。對(duì)堅(jiān)果過敏者應(yīng)謹(jǐn)慎嘗試。
三、烘焙添加
在制作面包、餅干時(shí)添加大山芝麻能提升風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值，芝麻中的維生素E具有抗氧化作用。烘焙溫度建議控制在180攝氏度以下，高溫可能導(dǎo)致營養(yǎng)流失。糖尿病患者需注意控制含芝麻烘焙食品的攝入量。
四、榨取芝麻油
大山芝麻冷榨制成的芝麻油適合涼拌或低溫烹飪，含有芝麻素等活性成分。選購時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的純芝麻油，避免摻假產(chǎn)品。芝麻油開封后易氧化，建議三個(gè)月內(nèi)用完。
五、藥用調(diào)理
中醫(yī)常用大山芝麻輔助治療須發(fā)早白、腸燥便秘，可配伍何首烏、當(dāng)歸等藥材。使用前需經(jīng)中醫(yī)師辨證，孕婦及腹瀉患者慎用?，F(xiàn)代研究顯示其木脂素成分可能影響激素代謝，長期大量服用須遵醫(yī)囑。
日常食用大山芝麻時(shí)應(yīng)注意控制總量，避免過量攝入油脂。建議將芝麻與其他堅(jiān)果輪換食用以保證營養(yǎng)均衡。選購時(shí)選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)芝麻，密封存放于陰涼干燥處。若用于特殊膳食或藥用目的，建議在營養(yǎng)師或醫(yī)師指導(dǎo)下合理使用。芝麻制品開封后需注意防潮防蟲，變質(zhì)后會(huì)產(chǎn)生哈喇味應(yīng)立即停止食用。