美人豆一般是指白扁豆，具有健脾化濕、和中消暑等功效，適量食用有助于改善脾虛濕盛、暑濕吐瀉等癥狀。白扁豆的好處主要有補(bǔ)充營養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助調(diào)節(jié)血糖、增強(qiáng)免疫力、改善皮膚狀態(tài)等。
1、補(bǔ)充營養(yǎng)
白扁豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維、維生素B族及鈣、鐵等礦物質(zhì)，能為人體提供多種必需營養(yǎng)素。其蛋白質(zhì)含量高于普通谷物，適合素食者補(bǔ)充植物蛋白。膳食纖維有助于維持腸道健康，維生素B族參與能量代謝。
2、促進(jìn)消化
白扁豆中的膳食纖維和天然酶類物質(zhì)能刺激胃腸蠕動，幫助緩解功能性消化不良引起的腹脹。其健脾功效在中醫(yī)理論中可改善脾胃虛弱導(dǎo)致的食欲不振，建議與山藥、茯苓等食材搭配燉煮以增強(qiáng)效果。
3、輔助調(diào)節(jié)血糖
白扁豆所含的慢消化淀粉和膳食纖維可延緩葡萄糖吸收，使餐后血糖上升更平緩。其鉻元素含量較高，能增強(qiáng)胰島素敏感性。糖尿病患者可將白扁豆作為主食部分替代，但需控制每日攝入量。
4、增強(qiáng)免疫力
白扁豆中的鋅元素和植物多糖具有免疫調(diào)節(jié)作用，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖。其含有的抗氧化成分如維生素E和酚類物質(zhì)，可幫助清除自由基，降低炎癥反應(yīng)概率。長期適量食用有助于提升呼吸道黏膜防御能力。
5、改善皮膚狀態(tài)
白扁豆的維生素E和異黃酮成分具有抗氧化特性，能減少紫外線引起的皮膚損傷。其所含的優(yōu)質(zhì)蛋白是膠原蛋白合成原料，中醫(yī)認(rèn)為其健脾功效可通過改善氣血生化而潤澤肌膚。外用白扁豆粉做面膜還可幫助吸附油脂。
食用白扁豆需充分煮熟以避免皂苷類物質(zhì)引起不適，每日建議攝入量不超過100克。濕熱體質(zhì)者應(yīng)減少食用頻率，腎功能不全者須控制蛋白攝入總量。若出現(xiàn)食物過敏癥狀如皮膚瘙癢、腹瀉等應(yīng)立即停食并就醫(yī)。儲存時需保持干燥以防霉變，建議搭配谷物類食材提高蛋白質(zhì)利用率。