多葉蔥具有促進(jìn)消化、抗菌消炎、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力等功效。多葉蔥含有豐富的維生素C、膳食纖維、硫化物等活性成分，對(duì)胃腸功能、呼吸道健康有一定益處。
1、促進(jìn)消化
多葉蔥中的硫化物能刺激消化液分泌，幫助分解食物中的蛋白質(zhì)和脂肪。膳食纖維可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，緩解功能性消化不良引起的腹脹。胃腸虛弱者可將多葉蔥切碎后與溫粥同食。
2、抗菌消炎
多葉蔥含有的蒜素類物質(zhì)對(duì)金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等常見致病菌有抑制作用。其揮發(fā)油成分能減輕咽喉黏膜充血，適合感冒初期咽喉腫痛時(shí)作為輔助食療。建議用新鮮多葉蔥白部分煮水含漱。
3、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
每100克多葉蔥可提供超過(guò)每日需求量的維生素K，以及較多維生素A、葉酸和鈣元素。其中槲皮素等抗氧化物質(zhì)有助于減少自由基損傷，適合貧血、骨質(zhì)疏松人群適量補(bǔ)充。
4、增強(qiáng)免疫力
多葉蔥中的有機(jī)硫化合物能激活巨噬細(xì)胞功能，提高呼吸道黏膜防御能力。其含有的硒元素參與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶合成，對(duì)季節(jié)性流感預(yù)防有一定幫助。建議每周食用3-4次，每次30-50克。
5、調(diào)節(jié)血脂
多葉蔥的烯丙基二硫化物可抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白水平。其含有的芹菜素能減少血管內(nèi)皮炎癥因子釋放，適合高脂血癥患者作為膳食補(bǔ)充。建議與深海魚類搭配食用效果更佳。
多葉蔥作為調(diào)味蔬菜應(yīng)避免高溫久煮，切碎后涼拌或快炒能更好保留營(yíng)養(yǎng)成分。陰虛火旺者不宜過(guò)量食用，每日攝入量建議控制在100克以內(nèi)。出現(xiàn)胃腸不適時(shí)應(yīng)暫停食用，必要時(shí)需就醫(yī)檢查。日常儲(chǔ)存時(shí)需保持干燥通風(fēng)，避免與蘋果、梨等乙烯釋放量大的水果共同存放。