苦菜的常見用法主要有涼拌食用、煮湯調(diào)味、泡茶飲用、外敷消炎、配伍入藥等?？嗖藢W(xué)名敗醬草，具有清熱解毒、消腫排膿等功效，使用時需根據(jù)具體需求選擇合適方法。
1、涼拌食用
新鮮苦菜嫩葉洗凈后焯水去除苦味，加入蒜末、香油、食鹽等調(diào)料涼拌。適合春夏季節(jié)食用，可緩解口干舌燥，但脾胃虛寒者應(yīng)少量食用。涼拌時搭配豆腐或雞蛋能中和寒性。
2、煮湯調(diào)味
苦菜與豬骨、鯽魚等食材燉煮，湯汁微苦回甘。廣東地區(qū)常與粉葛配伍煲老火湯，有助于祛濕降火。煮制時間建議控制在1小時內(nèi)，避免過度烹煮破壞有效成分。
3、泡茶飲用
曬干的苦菜葉沸水沖泡代茶飲，可添加少量蜂蜜調(diào)味。適合咽喉腫痛時飲用，每日用量不宜超過10克。陰虛火旺人群連續(xù)飲用不超過3天。
4、外敷消炎
新鮮苦菜搗爛后敷于蚊蟲叮咬處或輕度皮膚紅腫部位，所含綠原酸具有抗炎作用。外敷前需測試皮膚耐受性，每次敷用時間控制在20分鐘以內(nèi)。
5、配伍入藥
中醫(yī)常將苦菜與金銀花、蒲公英等配伍治療瘡癰腫毒。中成藥復(fù)方苦參注射液含苦菜提取物，須在醫(yī)師指導(dǎo)下使用。孕婦及過敏體質(zhì)者禁用相關(guān)制劑。
使用苦菜時應(yīng)注意區(qū)分品種，避免誤食有毒近緣植物如白屈菜。新鮮苦菜需用清水浸泡30分鐘去除殘留農(nóng)藥，虛寒體質(zhì)者建議搭配生姜烹調(diào)。出現(xiàn)腹痛腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用，長期藥用需定期監(jiān)測肝腎功能。儲存干品時應(yīng)密封防潮，置于陰涼通風(fēng)處。