大蒜直接烤有一定作用，但效果可能不如生蒜或加工提取物。大蒜中的活性成分大蒜素在高溫下易分解，直接烤制可能降低其部分功效。
大蒜含有大蒜素、硫化物等成分，具有抗菌、抗炎、調(diào)節(jié)血脂等作用。生蒜中大蒜素含量較高，但直接烤制時(shí)，高溫會導(dǎo)致部分大蒜素分解?？局七^程中，大蒜的辛辣味減輕，口感更柔和，適合胃腸敏感人群食用?？舅馊员Ａ舨糠至蚧锖涂寡趸镔|(zhì)，對健康有一定益處?？局茰囟瘸^60攝氏度時(shí)，大蒜素活性會逐漸下降，長時(shí)間高溫烘烤可能使功效明顯減弱。
特殊情況下，烤蒜可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)。當(dāng)烤制溫度超過120攝氏度且時(shí)間較長時(shí)，大蒜中的糖類和氨基酸可能發(fā)生美拉德反應(yīng)，生成微量丙烯酰胺。焦糊的烤蒜應(yīng)避免食用，可能含有更多有害物質(zhì)。胃腸潰瘍患者食用烤蒜也需謹(jǐn)慎，可能刺激胃腸黏膜。
日常飲食中可適量食用烤蒜，但不宜完全依賴烤蒜獲取大蒜的健康功效。建議搭配生蒜、蒜泥等多種食用方式，胃腸不適者應(yīng)控制攝入量。若需大蒜的特定保健效果，可在醫(yī)生指導(dǎo)下選擇標(biāo)準(zhǔn)化大蒜提取物補(bǔ)充劑。