水蔞一般是指水蓼，嫩莖葉可作為野菜食用，建議焯水后涼拌或清炒。
1、焯水涼拌
將水蓼嫩莖葉洗凈后沸水焯燙30秒，撈出過冷水瀝干，加入蒜末、生抽、香醋調(diào)味。焯水能去除部分草酸和澀味，保留脆嫩口感，適合作為開胃小菜。注意脾胃虛寒者不宜多食。
2、清炒
熱鍋冷油爆香姜絲，放入焯過水的嫩莖葉快炒，加少量食鹽調(diào)味。高溫快炒能保持翠綠色澤和維生素含量，建議搭配雞蛋或豆腐增加優(yōu)質(zhì)蛋白攝入。高血壓患者需控制用鹽量。
3、做餡
焯水?dāng)D干后切碎，與肉末混合調(diào)制成餃子餡或包子餡。搭配豬肉可中和寒性，但需注意餡料要徹底煮熟。胃腸功能較弱者應(yīng)減少食用量。
4、煮湯
與鯽魚或排骨同煮，出鍋前5分鐘放入嫩葉。湯品能更好吸收其揮發(fā)油成分，但腎功能不全者需控制高嘌呤肉湯的攝入頻率。
5、腌制
用鹽揉搓后裝壇發(fā)酵制成腌菜，可延長(zhǎng)保存時(shí)間。腌制過程會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議腌制20天后再食用，每周攝入不超過100克。
水蓼含有黃酮類、揮發(fā)油等活性成分，食用時(shí)需注意體質(zhì)適應(yīng)性。建議選擇春季嫩莖葉，避免采集污染水域植株，消化系統(tǒng)疾病患者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用。日?？奢啌Q不同烹飪方式，每周食用2-3次為宜，同時(shí)保持膳食多樣性。