山芥具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、輔助抗氧化等功效。山芥是十字花科植物山萮菜的根莖，含有豐富的硫代葡萄糖苷、維生素C、膳食纖維等活性成分，適量食用有助于胃腸健康。
1、促進(jìn)消化
山芥中的硫代葡萄糖苷在咀嚼過程中會(huì)轉(zhuǎn)化為異硫氰酸酯，這種物質(zhì)能刺激唾液和胃液分泌，幫助分解蛋白質(zhì)和脂肪。胃腸功能較弱的人群食用后可能緩解餐后飽脹感，但過量可能引發(fā)胃部灼熱。建議搭配米飯或面食食用以降低刺激性。
2、增強(qiáng)免疫力
山芥富含維生素C和鋅元素，每100克可提供超過每日需求量的維生素C。這些營(yíng)養(yǎng)素能促進(jìn)白細(xì)胞增殖，增強(qiáng)呼吸道黏膜防御能力。冬季適量食用有助于降低感冒概率，但甲狀腺功能異常者需控制攝入量。
3、輔助抗氧化
山芥中的芥子油苷在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生蘿卜硫素，這種強(qiáng)效抗氧化劑能中和自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示其提取物可提升超氧化物歧化酶活性，但高溫烹飪會(huì)破壞部分活性成分，建議涼拌或短時(shí)間清炒。
4、調(diào)節(jié)血脂
山芥的膳食纖維能與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝。其特有的烯丙基硫化物可抑制肝臟膽固醇合成酶活性，對(duì)高脂血癥患者有一定輔助作用。但需注意山芥本身不含降脂藥物成分，不能替代正規(guī)治療。
5、抗菌作用
山芥揮發(fā)油對(duì)金黃色葡萄球菌和大腸桿菌有抑制作用，民間常用其汁液處理輕微皮膚擦傷。這種抗菌效果源于硫化物破壞細(xì)菌細(xì)胞膜，但濃度不足時(shí)可能刺激皮膚，出現(xiàn)創(chuàng)面灼痛時(shí)應(yīng)立即用清水沖洗。
食用山芥時(shí)可將其切絲涼拌或作為壽司配料，每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)。胃炎發(fā)作期、腸易激綜合征患者及孕婦應(yīng)慎食。若出現(xiàn)腹痛、皮疹等過敏反應(yīng)，需停止食用并及時(shí)就醫(yī)。保存時(shí)需用保鮮膜包裹冷藏，避免與蘋果、香蕉等乙烯釋放量大的水果同放以防變質(zhì)。