牛舌頭作為食材具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用功效，主要功效包括補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化、輔助改善貧血等作用。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
牛舌頭含有優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)素，適量食用有助于補(bǔ)充人體所需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。蛋白質(zhì)可幫助組織修復(fù)，維生素B12對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持有重要作用，鐵元素能參與血紅蛋白合成。
2、促進(jìn)消化
牛舌頭肉質(zhì)細(xì)嫩且含有一定脂肪，適量食用可刺激胃酸分泌，幫助胃腸蠕動(dòng)。其膠原蛋白成分可能對(duì)胃黏膜有溫和保護(hù)作用，適合消化功能較弱的人群作為輔助膳食。
3、輔助改善貧血
牛舌頭中血紅素鐵的生物利用率較高，配合維生素B12共同作用，可能對(duì)缺鐵性貧血或巨幼細(xì)胞性貧血有一定輔助改善效果。但需注意貧血治療應(yīng)以藥物干預(yù)為主。
4、提供能量
每100克牛舌頭可提供約200千卡熱量，所含脂肪與蛋白質(zhì)能為機(jī)體供能，適合體力消耗較大者適量食用。但高脂血癥患者需控制攝入量。
5、傳統(tǒng)藥用價(jià)值
中醫(yī)認(rèn)為牛舌頭性平味甘，歸脾胃經(jīng)，具有補(bǔ)虛損、健脾胃的功效。古籍記載其可用于虛勞羸瘦、脾虛食少等癥，常與藥材配伍使用。
食用牛舌頭時(shí)建議選擇新鮮食材并充分煮熟，避免生食引發(fā)寄生蟲(chóng)感染。高尿酸血癥及痛風(fēng)患者應(yīng)限制攝入，普通人群每周食用不超過(guò)200克為宜。若需用于疾病輔助治療，應(yīng)在中醫(yī)師指導(dǎo)下配伍使用，不可替代正規(guī)藥物治療。保存時(shí)需冷凍處理，烹飪前徹底解凍以確保食品安全。