水牛舌頭作為食材具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，但傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中未明確記載其特殊功效。水牛舌頭主要含有蛋白質(zhì)、脂肪及少量礦物質(zhì)，可作為日常飲食中動(dòng)物性蛋白的來(lái)源之一。
水牛舌頭肌肉纖維較粗，經(jīng)過(guò)充分燉煮后口感軟糯，適合制作鹵味或燉湯。其蛋白質(zhì)含量與常見(jiàn)紅肉相近，能為人體提供必需氨基酸，有助于維持肌肉組織和免疫功能。所含鐵元素以血紅素鐵形式存在，吸收利用率高于植物性鐵源，對(duì)預(yù)防缺鐵性貧血有一定幫助。脂肪成分以飽和脂肪酸為主，需注意控制攝入量，心血管疾病患者應(yīng)謹(jǐn)慎食用。
民間有以水牛舌頭入藥的說(shuō)法，但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)未證實(shí)其具有特定治療作用。動(dòng)物舌頭部位可能殘留淋巴組織，建議徹底清洗并高溫烹煮后食用。部分人群可能對(duì)動(dòng)物內(nèi)臟類(lèi)食物存在過(guò)敏反應(yīng)，初次嘗試需觀察身體耐受情況。特殊體質(zhì)或慢性病患者食用前應(yīng)咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)醫(yī)師意見(jiàn)。
日常食用時(shí)建議搭配富含維生素C的蔬菜水果，促進(jìn)鐵元素吸收。避免與高嘌呤食物同食，痛風(fēng)患者需嚴(yán)格控制攝入量。選購(gòu)時(shí)注意選擇檢疫合格產(chǎn)品，烹飪前去除表面黏膜及殘留腺體。保持飲食多樣性，不宜單一依賴(lài)某種動(dòng)物器官作為營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。