生酮飲食21天食譜需嚴(yán)格限制碳水化合物攝入，每日碳水供能比例控制在5-10%，脂肪占比70-80%，蛋白質(zhì)占比15-20%。推薦食材包括高脂魚(yú)類(lèi)、牛油果、椰子油、堅(jiān)果及非淀粉類(lèi)蔬菜。
生酮飲食的核心是通過(guò)極低碳水化合物攝入迫使身體進(jìn)入酮癥狀態(tài)，利用脂肪代謝產(chǎn)生能量。21天食譜設(shè)計(jì)需分階段適應(yīng)：前3天為適應(yīng)期，碳水?dāng)z入控制在20克以內(nèi)，以緩解糖戒斷反應(yīng)；第4-14天為穩(wěn)定期，增加中鏈甘油三酯補(bǔ)充能量；第15-21天為鞏固期，可適當(dāng)引入莓類(lèi)水果補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)。每日需保證3升水?dāng)z入，搭配電解質(zhì)補(bǔ)充劑預(yù)防酮流感。食材選擇上，三文魚(yú)、鱈魚(yú)等富含ω-3脂肪酸，草飼牛肉提供共軛亞油酸，特級(jí)初榨橄欖油和夏威夷果提供單不飽和脂肪酸。烹飪建議采用低溫慢煮、油浸等方式保留營(yíng)養(yǎng)。
執(zhí)行生酮飲食期間需監(jiān)測(cè)血酮水平維持在0.5-3mmol/L理想范圍，避免過(guò)量蛋白質(zhì)攝入影響酮體生成。建議配合間歇性空腹增強(qiáng)效果，如16：8輕斷食模式。出現(xiàn)持續(xù)性頭暈、惡心等不適時(shí)應(yīng)及時(shí)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，必要時(shí)就醫(yī)檢查。長(zhǎng)期生酮飲食者需定期檢測(cè)血脂、肝功能等指標(biāo)，孕婦、糖尿病患者等特殊人群應(yīng)在醫(yī)生監(jiān)督下進(jìn)行。日常可補(bǔ)充鎂、鉀等礦物質(zhì)，食用海帶、菠菜等富鎂蔬菜預(yù)防抽搐。