黃魚富含優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸及多種礦物質(zhì)，具有增強免疫力、保護(hù)心血管、促進(jìn)大腦發(fā)育等功效，適合清蒸、紅燒、燉湯等多種烹飪方式。
1、增強免疫力
黃魚含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和硒元素，有助于促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖，增強機體對病原體的防御能力。硒元素還能激活谷胱甘肽過氧化物酶，減少自由基對細(xì)胞的損傷。體質(zhì)虛弱或術(shù)后恢復(fù)期人群可適量食用。
2、保護(hù)心血管
黃魚中的ω-3不飽和脂肪酸能降低血液中甘油三酯水平，抑制血小板聚集，減少動脈粥樣硬化風(fēng)險。其含有的牛磺酸可調(diào)節(jié)血壓，鎂元素有助于維持心臟正常節(jié)律。高血壓患者建議每周食用1-2次。
3、促進(jìn)大腦發(fā)育
黃魚富含DHA和EPA，是神經(jīng)元細(xì)胞膜的重要組成成分，對兒童智力發(fā)育及老年人認(rèn)知功能維護(hù)具有積極作用。孕婦適量食用可幫助胎兒腦神經(jīng)發(fā)育，但需注意避免汞含量較高的野生大黃魚。
4、改善貧血
黃魚中鐵元素含量較高，且含有促進(jìn)鐵吸收的維生素B12，能刺激血紅蛋白合成。搭配維生素C豐富的蔬菜如青椒同食，可提升鐵的吸收利用率。缺鐵性貧血人群可優(yōu)先選擇小黃魚。
5、維護(hù)骨骼健康
黃魚中鈣、磷比例適宜，配合維生素D共同促進(jìn)鈣質(zhì)沉積。其含有的膠原蛋白肽可增強骨密度，降低骨質(zhì)疏松風(fēng)險。老年人和生長發(fā)育期青少年適合飲用黃魚豆腐湯。
食用黃魚時建議選擇眼球飽滿、鰓色鮮紅的新鮮個體，處理時去除內(nèi)臟和腹膜以減少腥味。清蒸可最大限度保留營養(yǎng)，搭配姜絲和蔥段去腥；紅燒時控制醬油用量避免鈉攝入過量；燉湯時可加入豆腐或白蘿卜提升鮮味。過敏體質(zhì)者首次食用需少量嘗試，痛風(fēng)發(fā)作期患者應(yīng)限制攝入。日常存儲需-18℃冷凍保存，避免反復(fù)解凍。