五谷粥和五谷豆?jié){的營養(yǎng)價(jià)值各有側(cè)重，五谷粥更適合胃腸功能較弱的人群補(bǔ)充能量，五谷豆?jié){則更利于蛋白質(zhì)和微量元素的吸收。
五谷粥通過長時(shí)間熬煮使淀粉充分糊化，易于消化吸收，適合術(shù)后恢復(fù)或消化不良者食用。其膳食纖維經(jīng)過軟化后對(duì)胃腸刺激較小，但部分B族維生素會(huì)在高溫下流失。五谷豆?jié){經(jīng)過機(jī)械破碎和酶解作用，釋放出更多大豆異黃酮、鈣質(zhì)等營養(yǎng)素，蛋白質(zhì)利用率比整粒谷物提高，但豆類中的胰蛋白酶抑制劑需通過充分加熱破壞。兩者都保留了原料中的不飽和脂肪酸，但豆?jié){的卵磷脂含量更突出。
五谷粥的升糖指數(shù)相對(duì)較高，糖尿病患者需控制食用量。豆?jié){含嘌呤較多，痛風(fēng)急性期應(yīng)避免飲用。粥品可添加山藥、紅棗等藥食同源食材增強(qiáng)滋補(bǔ)效果，豆?jié){則適合搭配堅(jiān)果提升脂肪酸平衡。從營養(yǎng)密度來看，同等重量下豆?jié){的蛋白質(zhì)含量可達(dá)粥品的兩倍，但粥品能提供更持久的能量供應(yīng)。
建議根據(jù)體質(zhì)需求交替食用，胃腸敏感者優(yōu)先選擇五谷粥，健身增肌人群可多飲五谷豆?jié){。制作時(shí)粥品應(yīng)控制熬煮時(shí)間在40-60分鐘避免營養(yǎng)過度流失，豆?jié){需煮沸8-10分鐘徹底消除抗?fàn)I養(yǎng)因子。食用時(shí)可搭配新鮮蔬菜水果彌補(bǔ)各自缺乏的維生素C，老年人可將兩者混合制成粥豆?jié){獲得雙重營養(yǎng)。儲(chǔ)存時(shí)豆?jié){需冷藏并在24小時(shí)內(nèi)飲用完畢，粥品冷藏后淀粉易老化回生，建議現(xiàn)煮現(xiàn)食。