西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維、鉀及多種礦物質(zhì)，具有抗氧化、促進消化、調(diào)節(jié)血壓等營養(yǎng)價值。
1、維生素C
西紅柿是維生素C的優(yōu)質(zhì)來源，每100克鮮果約含15-25毫克維生素C。維生素C有助于增強免疫力，促進膠原蛋白合成，保護皮膚健康，同時能幫助鐵元素吸收，預防缺鐵性貧血。高溫烹飪會破壞部分維生素C，建議生食或短時間快炒以保留更多營養(yǎng)。
2、番茄紅素
番茄紅素是西紅柿特有的強效抗氧化劑，其抗氧化能力是維生素E的100倍。研究表明，番茄紅素可能降低前列腺癌、心血管疾病風險，并延緩皮膚光老化。烹飪后番茄紅素生物利用率顯著提高，搭配油脂食用更利于吸收。
3、膳食纖維
每100克西紅柿含1-2克膳食纖維，其中果膠占比較大。膳食纖維能增加飽腹感，促進腸道蠕動，改善便秘問題，同時有助于調(diào)節(jié)血糖和膽固醇水平。連皮食用可獲取更多不溶性膳食纖維。
4、鉀元素
西紅柿的鉀含量較高約230毫克/100克，鈉含量極低，這種礦物質(zhì)比例有利于維持電解質(zhì)平衡，幫助擴張血管，對高血壓患者具有輔助調(diào)節(jié)作用。運動后食用西紅柿可補充流失的鉀元素。
5、其他營養(yǎng)素
西紅柿還含有維生素A原β-胡蘿卜素、維生素K1、維生素B6及葉酸等微量營養(yǎng)素。其中葉酸對孕婦尤為重要，有助于預防胎兒神經(jīng)管缺陷。西紅柿中的有機酸如檸檬酸、蘋果酸能刺激消化液分泌，提升食欲。
建議每日攝入1-2個中等大小西紅柿，可生食、涼拌或制作成少油烹調(diào)的菜肴。胃酸過多者應避免空腹食用，對茄科植物過敏人群需謹慎。選擇成熟度高的紅色西紅柿可獲得更多番茄紅素，儲存時避免陽光直射以減緩營養(yǎng)流失。將西紅柿納入均衡飲食結(jié)構(gòu)，配合適量運動，能更好發(fā)揮其營養(yǎng)價值。