西紅柿富含維生素C、番茄紅素、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)素，具有抗氧化、保護(hù)心血管、促進(jìn)消化等功效。適量食用有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)免疫力、改善皮膚健康。
1、抗氧化
西紅柿中的番茄紅素是一種強(qiáng)效抗氧化劑，能夠清除體內(nèi)自由基，減緩細(xì)胞氧化損傷。番茄紅素對(duì)紫外線引起的皮膚老化有一定防護(hù)作用，長(zhǎng)期攝入可能降低某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)。烹飪后番茄紅素生物利用度更高，建議搭配少量油脂食用。
2、護(hù)心血管
西紅柿中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)血壓，番茄紅素可抑制低密度脂蛋白氧化，減少血管壁脂質(zhì)沉積。臨床研究表明，規(guī)律攝入番茄制品可能改善血管內(nèi)皮功能，對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化有潛在益處。高血壓人群可將其作為低鈉高鉀膳食的組成部分。
3、促消化
每100克西紅柿含1.2克膳食纖維，能刺激胃腸蠕動(dòng)，緩解功能性便秘。其有機(jī)酸成分可促進(jìn)胃液分泌，幫助蛋白質(zhì)消化。胃腸功能較弱者建議去皮食用，避免空腹大量進(jìn)食以防反酸。
4、護(hù)視力
西紅柿含有β-胡蘿卜素和葉黃素，這兩種物質(zhì)能在視網(wǎng)膜黃斑區(qū)積累，過(guò)濾有害藍(lán)光。與富含維生素A的食物搭配食用，有助于維持暗適應(yīng)能力，延緩年齡相關(guān)性黃斑變性發(fā)展。
5、控血糖
西紅柿屬于低升糖指數(shù)食物，其鉻元素可增強(qiáng)胰島素敏感性。研究顯示番茄紅素可能改善糖尿病患者的氧化應(yīng)激狀態(tài)。糖友每日食用200克以?xún)?nèi)對(duì)血糖影響較小，建議選擇新鮮果實(shí)而非加工制品。
建議選擇成熟飽滿、無(wú)機(jī)械損傷的西紅柿，常溫保存避免營(yíng)養(yǎng)流失。胃食管反流患者應(yīng)控制單次攝入量，腎功能異常者需注意鉀攝入總量。將西紅柿與橄欖油、雞蛋等食材搭配烹飪，可提高脂溶性營(yíng)養(yǎng)素吸收率。出現(xiàn)過(guò)敏癥狀如口唇瘙癢時(shí)應(yīng)立即停止食用。