木耳具有潤肺止咳、補(bǔ)血養(yǎng)顏、降血脂等功效，適合涼拌、炒菜、煮湯等多種吃法。木耳主要含有木耳多糖、膳食纖維、鐵等營養(yǎng)成分，有助于增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)消化吸收。
一、潤肺止咳
木耳中的木耳多糖具有潤肺作用，能緩解干咳、咽喉干燥等癥狀。對于長期吸煙或處于空氣污染環(huán)境中的人群，適量食用木耳有助于保護(hù)呼吸道黏膜。建議與梨、百合等食材搭配燉湯，增強(qiáng)潤肺效果。
二、補(bǔ)血養(yǎng)顏
木耳含鐵量較高，每100克干木耳含鐵約5毫克，有助于改善缺鐵性貧血。其膠質(zhì)成分還能促進(jìn)皮膚彈性蛋白合成，減少皺紋生成。可搭配紅棗、枸杞等補(bǔ)血食材制作甜品或燉品。
三、降血脂
木耳多糖能抑制膽固醇吸收，膳食纖維可促進(jìn)膽汁酸排泄，從而降低血液中低密度脂蛋白水平。高血脂人群可每周食用3次，每次15克干木耳，與洋蔥、芹菜等富含膳食纖維的蔬菜同炒效果更佳。
四、增強(qiáng)免疫
木耳多糖能激活巨噬細(xì)胞和T淋巴細(xì)胞，提高機(jī)體抗病毒能力。在流感季節(jié)，可將泡發(fā)木耳與銀耳、蓮子一起煮粥，作為預(yù)防性食療。但自身免疫性疾病患者應(yīng)控制攝入量。
五、促進(jìn)消化
木耳中的可溶性膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，改善便秘問題。對于胃腸功能較弱者，建議將木耳切碎后與小米同煮成粥，更易消化吸收。消化不良時避免與高脂食物同食。
食用木耳前需用冷水浸泡2小時以上，充分泡發(fā)后去除根部硬結(jié)。避免使用熱水或長時間浸泡，以免產(chǎn)生有害物質(zhì)。涼拌時建議焯水1分鐘殺菌，炒制時注意控制油溫不超過180℃。特殊人群如術(shù)后患者、過敏體質(zhì)者應(yīng)咨詢醫(yī)師后食用，日常儲存需保持干燥通風(fēng)。搭配多樣化食材可提升營養(yǎng)價值，但不宜與田螺、野雞等寒性食物同食。