白粉角通常指菱角粉，常見用法包括制作糕點、勾芡湯羹、調(diào)制飲品、制作面食以及作為代餐食品。菱角粉富含淀粉和少量蛋白質(zhì)，適合作為膳食補充，但需注意過敏體質(zhì)者慎用。
1、制作糕點
菱角粉可替代部分面粉制作蒸糕、發(fā)糕等傳統(tǒng)點心，其黏性有助于成型且賦予糕點獨特清香。制作時需將菱角粉與糯米粉按比例混合，加入溫水調(diào)成糊狀后蒸制，成品口感軟糯略帶沙質(zhì)感。
2、勾芡湯羹
菱角粉的糊化溫度較低，適合用于羹湯增稠。使用時取少量冷水調(diào)勻后淋入沸騰湯中，快速攪拌至透明狀。相比淀粉勾芡，菱角粉能使湯汁更清亮，適合西湖牛肉羹等清淡菜式。
3、調(diào)制飲品
將菱角粉與蜂蜜、桂花糖漿混合沖調(diào)成糊狀飲品，具有潤燥功效。也可加入椰奶或杏仁茶制成冷飲，冷藏后形成布丁狀甜品。需注意現(xiàn)調(diào)現(xiàn)飲，久置易分層結塊。
4、制作面食
在面粉中添加菱角粉可改善面條韌性，比例控制在面粉重量的百分之十以內(nèi)。和面時需用溫鹽水促進粉質(zhì)融合，制成的刀削面或拉面煮后不易渾湯，帶有淡淡堅果風味。
5、代餐食品
菱角粉沖調(diào)后膨脹系數(shù)高，少量即可產(chǎn)生飽腹感。可搭配奇亞籽、堅果碎制成代餐糊，適合胃腸虛弱者臨時替代主食。但長期代餐可能導致B族維生素缺乏，不建議連續(xù)食用超過三天。
使用菱角粉前建議進行小劑量試食，觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等過敏反應。儲存時應密封防潮，若出現(xiàn)結塊或霉變須立即丟棄。糖尿病患者需控制攝入量，腎功能不全者應咨詢醫(yī)師。日?？蓢L試將菱角粉與山藥粉、葛根粉輪換使用，以獲得更均衡的營養(yǎng)補充。