黑豆是高蛋白食物，每100克黑豆含有約36克蛋白質(zhì)，屬于植物性優(yōu)質(zhì)蛋白來源。
黑豆的蛋白質(zhì)含量顯著高于常見谷物如大米和小麥，其氨基酸組成接近人體需求模式，尤其富含賴氨酸。黑豆蛋白消化吸收率可達90%以上，與動物蛋白相比不含膽固醇，更適合心血管疾病患者食用。黑豆蛋白中含有的蛋白酶抑制劑和凝集素經(jīng)充分烹煮后可降低活性，不會影響正常營養(yǎng)吸收。將黑豆與谷物搭配食用可實現(xiàn)蛋白質(zhì)互補，提升整體生物利用率。黑豆蛋白還具有調(diào)節(jié)血脂、延緩胃排空等生理功能。
建議將黑豆提前浸泡8-12小時并徹底煮熟后食用，可搭配糙米、玉米等谷物提高蛋白質(zhì)利用率，腎功能異常者需控制每日攝入量在30克以內(nèi)，過敏體質(zhì)者首次食用應(yīng)觀察是否出現(xiàn)皮膚瘙癢等不良反應(yīng)，日常儲存需密封防潮避免霉變。