大蒜須具有抗菌消炎、促進(jìn)消化、增強(qiáng)免疫力、調(diào)節(jié)血脂、抗氧化等功效和作用。大蒜須是大蒜的地下莖部分，含有大蒜素、硫化物、維生素C等活性成分。
1、抗菌消炎
大蒜須中的大蒜素具有廣譜抗菌作用，對(duì)多種細(xì)菌、真菌和病毒有抑制作用。大蒜素能破壞微生物細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)，干擾其代謝過(guò)程，從而抑制病原體生長(zhǎng)繁殖。大蒜須可用于輔助治療呼吸道感染、消化道感染等炎癥性疾病。
2、促進(jìn)消化
大蒜須能刺激胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助食物消化吸收。大蒜須中的硫化物成分可促進(jìn)膽汁分泌，有助于脂肪類(lèi)食物的消化。適量食用大蒜須可改善食欲不振、消化不良等癥狀。
3、增強(qiáng)免疫力
大蒜須含有豐富的維生素C和硒元素，這些物質(zhì)能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。大蒜須中的活性成分可刺激免疫細(xì)胞增殖，提高巨噬細(xì)胞吞噬能力，增強(qiáng)機(jī)體對(duì)病原體的抵抗力。長(zhǎng)期適量食用有助于預(yù)防感冒等常見(jiàn)疾病。
4、調(diào)節(jié)血脂
大蒜須中的硫化物能抑制膽固醇合成，促進(jìn)低密度脂蛋白代謝。這些成分可降低血清總膽固醇和甘油三酯水平，升高高密度脂蛋白含量。適量食用大蒜須對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病有一定幫助。
5、抗氧化
大蒜須含有多種抗氧化物質(zhì)，如多酚類(lèi)、黃酮類(lèi)和維生素C等。這些成分能清除體內(nèi)自由基，減輕氧化應(yīng)激損傷，延緩細(xì)胞衰老。大蒜須的抗氧化作用對(duì)預(yù)防慢性疾病和抗衰老具有積極意義。
大蒜須可作為日常飲食的調(diào)味品適量食用，建議每次食用量控制在3-5克。可將新鮮大蒜須切碎加入涼拌菜、湯品或炒菜中。大蒜須性溫，陰虛火旺者應(yīng)少食。食用后可能出現(xiàn)口臭，可通過(guò)咀嚼茶葉或喝牛奶緩解。對(duì)大蒜過(guò)敏者應(yīng)避免食用，胃腸功能較弱者不宜空腹食用。建議將大蒜須與其他食材搭配食用，既可增加風(fēng)味，又能減少對(duì)胃腸道的刺激。