香草頭通常指香椿嫩芽，常見用法主要有涼拌、炒食、腌制、做餡、煎餅等。
1、涼拌
香椿芽洗凈焯水后切碎，加入食鹽、香油、醋等調料拌勻即可。涼拌能最大限度保留香椿的清香和脆嫩口感，適合春季嘗鮮。注意焯水時間控制在30秒內以避免營養(yǎng)流失。
2、炒食
香椿芽可與雞蛋、豆腐或肉類快炒。經(jīng)典做法是香椿炒雞蛋，先將香椿焯水切末，與蛋液混合后翻炒。高溫短時烹飪能激發(fā)香味，但維生素C會有部分損失。
3、腌制
用鹽揉搓香椿芽后密封腌制，可制成咸香椿長期保存。腌制過程中會產(chǎn)生亞硝酸鹽，建議腌制20天后再食用，每次攝入量不超過50克。高血壓患者應慎食。
4、做餡
焯過水的香椿與豬肉或蝦仁混合調餡，適合包餃子、包子。香椿的獨特香氣能中和肉餡油膩感，但需注意香椿用量過多可能導致苦澀味。
5、煎餅
將香椿末加入面糊攤成香椿煎餅，或與土豆絲混合煎制。這種方法能使香椿香氣均勻分布，面糊可減少高溫對營養(yǎng)的破壞，適合老人兒童食用。
香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，無論采用哪種烹飪方式，建議先焯水處理。日常食用應控制頻率，每周不超過3次，每次不超過100克。過敏體質者首次嘗試需少量測試，出現(xiàn)皮膚瘙癢、腹瀉等癥狀應立即停食。春季采摘的嫩芽硝酸鹽含量較低，更適宜食用。儲存時可焯水后冷凍，但風味會有所下降。