白花莧可通過(guò)涼拌、清炒、煮湯、榨汁、搭配粗糧等方式食用，有助于保留營(yíng)養(yǎng)并提升吸收效果。白花莧富含膳食纖維、維生素C、鈣等成分，適合便秘、貧血、骨質(zhì)疏松等人群適量食用。
1、涼拌
新鮮白花莧洗凈焯水后切段，加入蒜末、生抽、香醋拌勻。涼拌能最大限度保留維生素C等水溶性營(yíng)養(yǎng)素，適合胃腸功能較弱者食用。焯水時(shí)間控制在30秒內(nèi)可減少葉酸流失。
2、清炒
熱油爆香蒜片后快速翻炒白花莧葉片，出鍋前加少量食鹽。高溫短時(shí)烹飪有助于胡蘿卜素釋放，建議使用橄欖油等不飽和脂肪酸油脂。避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞維生素B族。
3、煮湯
將白花莧與瘦肉或豆腐同煮，鈣質(zhì)與蛋白質(zhì)結(jié)合更易吸收。建議湯沸后再放入葉片，煮制時(shí)間不超過(guò)5分鐘。高尿酸血癥患者應(yīng)避免加入海鮮等高嘌呤食材。
4、榨汁
取嫩葉與蘋(píng)果、胡蘿卜等搭配榨汁，可加入少量蜂蜜調(diào)味。破壁處理能提高膳食纖維利用率，但糖尿病患者應(yīng)控制蜂蜜用量。現(xiàn)榨現(xiàn)飲避免抗氧化成分氧化。
5、搭配粗糧
白花莧可與藜麥、燕麥等粗糧混合蒸煮，提升蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用。建議粗糧提前浸泡2小時(shí)，與葉片分層蒸制保留口感。胃腸術(shù)后患者需將食材處理至軟爛。
食用白花莧前需用流水沖洗葉片背面，去除可能殘留的泥沙。儲(chǔ)存時(shí)建議用保鮮袋包裹冷藏，3天內(nèi)食用完畢。甲狀腺功能異常者應(yīng)避免大量生食，腎功能不全者需控制食用量。出現(xiàn)皮疹、腹瀉等不適癥狀應(yīng)立即停用并就醫(yī)。