諸葛菜又稱二月蘭，其嫩莖葉和花苔可食用，焯水后涼拌、清炒或做餡較為適宜，能夠較好保留營養(yǎng)成分與清新口感。
諸葛菜常見的食用方式是采摘其春季初生的嫩莖葉與未開花的花苔，經(jīng)過焯水處理去除部分苦澀味后制作菜肴。焯水時間控制在1-2分鐘，水中可加入少量食鹽保持色澤翠綠。涼拌時可搭配蒜蓉、香醋、生抽等調(diào)味，口感清爽且能最大限度保留維生素C和膳食纖維。清炒時適合與雞蛋、豆干或肉類搭配，急火快炒能保持脆嫩質(zhì)地。作為餡料使用時可與豬肉、蝦仁混合制作餃子或包子，通過蒸煮方式能更好地留存鉀元素與植物蛋白。制作湯羹時在起鍋前加入焯好的諸葛菜葉，短暫加熱即可，避免長時間烹煮導致葉綠素流失。諸葛菜含有較豐富的胡蘿卜素和鈣質(zhì)，焯水過程能降低草酸含量，有利于礦物質(zhì)吸收。春季采摘期較短，以花苞未綻時的嫩梢品質(zhì)最佳，此時植株纖維較少且風味清甜。儲存時可短暫冷藏但不宜超過兩天，以免質(zhì)地變老影響口感。
采摘諸葛菜時需確認生長環(huán)境無污染，避開道路兩側(cè)或工業(yè)區(qū)附近區(qū)域。食用前務必充分清洗并完成焯水步驟，首次食用者建議少量嘗試觀察胃腸反應。保持食材新鮮度并及時加工處理，能更好地體驗其獨特風味與營養(yǎng)價值。