適量食用大蔥有助于補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)消化，但過(guò)量可能刺激胃腸黏膜或引發(fā)特殊體質(zhì)人群過(guò)敏反應(yīng)。
1、補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)
大蔥含有維生素C、鉀、膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素，其中揮發(fā)油成分如大蒜素具有抗菌作用。每100克大蔥可提供約30毫克維生素C，接近成人每日推薦量的三分之一。其含有的槲皮素等抗氧化物質(zhì)有助于減少自由基損傷。
2、促進(jìn)消化
大蔥中的硫化物能刺激消化液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)。對(duì)于功能性消化不良者，適量食用可改善餐后飽脹感。但胃潰瘍急性期患者應(yīng)避免生食，以免加重黏膜損傷。
3、調(diào)節(jié)血脂
大蔥所含的烯丙基二硫化合物可抑制膽固醇合成酶活性，輔助降低低密度脂蛋白膽固醇。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)顯示，持續(xù)攝入蔥屬植物提取物能使血清總膽固醇下降約15%。
4、刺激胃腸
大蔥中的辛辣成分可能刺激胃腸黏膜，空腹大量食用易引發(fā)燒心、反酸等癥狀。胃腸功能紊亂者每日攝入量建議控制在50克以內(nèi)，烹調(diào)后食用可降低刺激性。
5、過(guò)敏風(fēng)險(xiǎn)
部分人群對(duì)大蔥中的含硫化合物過(guò)敏，接觸后可能出現(xiàn)皮膚瘙癢、口腔黏膜水腫等反應(yīng)。過(guò)敏體質(zhì)者初次食用應(yīng)少量嘗試，出現(xiàn)皮疹或呼吸困難需立即就醫(yī)。
建議將大蔥作為調(diào)味輔料每日食用20-30克，陰虛火旺體質(zhì)者減少生食頻率。烹飪時(shí)搭配優(yōu)質(zhì)蛋白如雞蛋、豆腐可提高營(yíng)養(yǎng)素吸收率，消化道疾病發(fā)作期應(yīng)暫時(shí)禁食。出現(xiàn)持續(xù)腹痛或過(guò)敏癥狀時(shí)需及時(shí)到消化內(nèi)科或變態(tài)反應(yīng)科就診。