排骨富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷等營養(yǎng)素，具有補充營養(yǎng)、強健骨骼、促進(jìn)發(fā)育等功效，常見吃法有清燉、紅燒、煲湯等。
1、補充營養(yǎng)
排骨含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和必需氨基酸，能為人體提供構(gòu)建肌肉組織的原料。其含有的血紅素鐵可改善缺鐵性貧血，維生素B族有助于能量代謝。建議搭配胡蘿卜、玉米等蔬菜燉煮，提升營養(yǎng)吸收率。
2、強健骨骼
排骨中鈣磷比例適宜，每100克含鈣20毫克、磷180毫克，有助于維持骨密度。膠原蛋白成分可促進(jìn)軟骨修復(fù)，適合骨質(zhì)疏松人群。烹飪時加醋能促進(jìn)鈣質(zhì)溶出，但高尿酸血癥患者應(yīng)控制食用量。
3、促進(jìn)發(fā)育
排骨所含的鋅元素對兒童生長發(fā)育至關(guān)重要，能促進(jìn)味覺發(fā)育和免疫功能。磷脂類物質(zhì)是神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育所需營養(yǎng)素，建議選擇肋排部位，與山藥、板栗等健脾胃食材同燉。
4、改善貧血
血紅素鐵的生物利用率較高，能有效預(yù)防缺鐵性貧血。搭配維生素C豐富的西紅柿或綠葉菜烹飪，可提升鐵吸收率3倍以上。但慢性腎病患者需限制攝入量。
5、增強體質(zhì)
排骨中的肌肽和鵝肌肽具有抗氧化作用，谷氨酰胺能增強腸道屏障功能。術(shù)后恢復(fù)期可選擇脂肪較少的仔排，與菌菇類燉煮以提升免疫力。
建議選擇新鮮無異味的排骨，烹飪前用冷水浸泡1小時去除血水。清燉時先用大火煮沸撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉2小時使?fàn)I養(yǎng)充分釋放。搭配蘿卜、蓮藕等根莖類蔬菜可解膩，高血壓患者應(yīng)控制醬油用量。每周食用2-3次為宜，避免與高草酸食物同食影響鈣吸收。特殊人群需在營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整食用量和烹飪方式。