隔夜的青菜在沒有變質(zhì)的情況下可以吃，但需充分加熱。青菜存放不當可能導致亞硝酸鹽含量增加或滋生細菌，建議盡量現(xiàn)做現(xiàn)吃。
青菜經(jīng)過烹飪后若及時冷藏保存，在12小時內(nèi)亞硝酸鹽含量上升有限，復熱至100攝氏度以上可殺滅大部分細菌。需觀察菜葉是否發(fā)黃變黏、有無異味，出現(xiàn)這些現(xiàn)象則不可食用。部分硝酸鹽含量高的蔬菜如菠菜、芹菜隔夜后風險更高，孕婦及胃腸功能弱者應避免食用。
夏季室溫存放超過4小時的隔夜青菜風險顯著增加，即使冷藏也可能因李斯特菌等致病微生物超標引發(fā)腹瀉。綠葉菜中的維生素C和葉酸會隨存放時間延長而流失，營養(yǎng)價值下降。用玻璃密封盒冷藏可延緩變質(zhì)，鋁制餐具會加速營養(yǎng)氧化。
建議烹飪時控制菜量避免剩余，冷藏保存的隔夜青菜要徹底加熱3分鐘以上，莖稈類蔬菜需延長加熱時間。搭配新鮮蒜末、姜汁或食醋有助于抑制細菌，但無法完全消除亞硝酸鹽。出現(xiàn)腹痛、嘔吐等不適癥狀應立即就醫(yī)，兒童及老年人應嚴格避免食用隔夜葉菜。日?？蛇x擇冷凍保存焯水后的蔬菜，既能延長保存期又能減少營養(yǎng)流失。