零余薯一般是指山藥，食用時需注意避免與特定食物同食及控制攝入量。山藥含有豐富的淀粉和膳食纖維，但部分人群食用后可能出現(xiàn)胃腸不適或過敏反應(yīng)。
山藥不宜與堿性食物如柿子同食，兩者結(jié)合可能形成胃結(jié)石。山藥中的淀粉酶抑制劑會降低消化效率，與富含淀粉的紅薯或土豆大量同食可能加重腹脹。山藥皮含有皂角素和生物堿，直接食用可能刺激口腔黏膜，建議去皮后充分加熱。糖尿病患者需控制攝入量，山藥的升糖指數(shù)雖低于精制米面，但過量仍可能影響血糖穩(wěn)定。對山藥過敏者可能出現(xiàn)皮膚瘙癢或呼吸道癥狀，初次食用建議少量嘗試。
處理山藥時建議佩戴手套，黏液中的植物堿可能引發(fā)接觸性皮炎。胃腸功能較弱者應(yīng)避免空腹大量食用，可搭配蛋白質(zhì)類食物減緩吸收速度。發(fā)芽或變綠的山藥含有龍葵堿毒素，須徹底切除變質(zhì)部位或丟棄。藥用山藥與菜用山藥品種存在差異，自行挖采野生品種須謹(jǐn)慎辨別避免誤食有毒品種。
食用山藥后出現(xiàn)持續(xù)腹痛或皮疹應(yīng)及時就醫(yī)。日?？蓪⑸剿幷糁蠛笕テ耗啵钆湫∶字喔紫?。選擇表皮完整無霉斑的新鮮山藥，冷藏保存不宜超過15天。建議根據(jù)自身體質(zhì)調(diào)整食用方式和頻率，慢性病患者食用前可咨詢營養(yǎng)師。