五色豆通常指黑豆、紅豆、綠豆、黃豆、白豆五種豆類，具有較高的藥用價(jià)值與營(yíng)養(yǎng)功效，主要有補(bǔ)益肝腎、利水消腫、清熱解毒、健脾養(yǎng)胃、潤(rùn)燥通便等作用。
1、補(bǔ)益肝腎
黑豆歸腎經(jīng)，含有豐富的花青素與優(yōu)質(zhì)蛋白，有助于改善腎虛引起的腰膝酸軟、耳鳴目眩。中醫(yī)常用黑豆配伍熟地黃、山茱萸治療肝腎不足，現(xiàn)代研究顯示其抗氧化成分可減緩腎臟氧化損傷。腎病患者可適量食用黑豆粥，但需控制每日攝入量。
2、利水消腫
紅豆具有顯著的利水滲濕功效，其鉀元素與皂苷成分能促進(jìn)鈉鹽排泄，緩解水腫癥狀。對(duì)于心源性水腫或腎病綜合征患者，可用紅豆與薏苡仁煮水代茶飲。需注意長(zhǎng)期服用可能引起低鉀血癥，服藥期間應(yīng)監(jiān)測(cè)電解質(zhì)。
3、清熱解毒
綠豆性寒涼，含有鞣質(zhì)與生物堿，適用于暑熱煩渴、瘡毒癰腫。夏季可用綠豆甘草湯預(yù)防中暑，皮膚感染者可外敷綠豆粉。因其寒涼特性，脾胃虛寒者應(yīng)減少食用量，避免引起腹瀉。
4、健脾養(yǎng)胃
黃豆富含大豆異黃酮與植物固醇，能調(diào)節(jié)胃腸功能紊亂。發(fā)酵后的納豆含枯草桿菌蛋白酶，有助于改善食欲不振。慢性胃炎患者可食用豆?jié){或豆腐，但急性發(fā)作期需暫停攝入以免刺激胃黏膜。
5、潤(rùn)燥通便
白豆膳食纖維含量較高，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)改善便秘。其黏液蛋白成分可保護(hù)腸黏膜，適合老年性便秘或產(chǎn)后便秘者食用。建議將白豆與糙米同煮，避免與含鞣酸食物同食影響吸收。
五色豆建議根據(jù)體質(zhì)搭配食用，每日總量控制在50-100克。濕熱體質(zhì)者可側(cè)重綠豆紅豆，陽虛者宜選黑豆黃豆。烹飪時(shí)須充分浸泡煮沸以消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，腎功能不全者需在營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入比例。出現(xiàn)過敏反應(yīng)如皮膚瘙癢、呼吸困難時(shí)應(yīng)立即停用并就醫(yī)。