細(xì)莖蔓烏頭具有強(qiáng)烈毒性，禁止食用。細(xì)莖蔓烏頭含有烏頭堿等劇毒成分，即使微量攝入也可能導(dǎo)致嚴(yán)重中毒反應(yīng)，主要表現(xiàn)為口唇麻木、惡心嘔吐、心律失常、呼吸困難等癥狀，嚴(yán)重時(shí)可危及生命。該植物全株有毒，尤其根部毒性最強(qiáng)，常規(guī)烹飪方法無法破壞其毒性成分。
細(xì)莖蔓烏頭中毒通常發(fā)生在誤將其當(dāng)作可食用野菜采摘的情況下。新鮮與干燥的細(xì)莖蔓烏頭均含有毒性，民間有將其用于外用藥材的情況，但必須在專業(yè)醫(yī)師指導(dǎo)下嚴(yán)格處理。若誤食細(xì)莖蔓烏頭，應(yīng)立即攜帶剩余植物樣本前往醫(yī)院急診科就診，醫(yī)生會(huì)根據(jù)中毒程度采取洗胃、導(dǎo)瀉、心電監(jiān)護(hù)及藥物解毒等綜合治療措施。日常生活中需加強(qiáng)植物識(shí)別能力，避免采摘和食用不熟悉的野生植物，特別要教育兒童遠(yuǎn)離此類有毒植物。存放中藥材時(shí)需明確標(biāo)識(shí)并妥善保管，防止誤用。戶外活動(dòng)時(shí)應(yīng)注意辨別植物種類，不隨意品嘗野生植物，確保飲食安全。