鴨胗富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鐵、鋅及B族維生素，具有促進(jìn)造血、增強(qiáng)免疫、改善消化等功效。主要營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、維生素B1、維生素B2、鐵、鋅、硒等。
1、優(yōu)質(zhì)蛋白
鴨胗中蛋白質(zhì)含量較高，每100克約含20克蛋白質(zhì)，其氨基酸組成接近人體需求，有助于肌肉合成和組織修復(fù)。適合術(shù)后恢復(fù)或健身人群適量食用，但需注意過量攝入可能增加肝腎代謝負(fù)擔(dān)。
2、鐵元素
鴨胗是動(dòng)物性鐵的良好來源，每100克含鐵量可達(dá)5毫克以上，血紅素鐵的生物利用率顯著高于植物性鐵。定期食用可幫助預(yù)防缺鐵性貧血，尤其對經(jīng)期女性及兒童有益，建議搭配維生素C食物促進(jìn)吸收。
3、B族維生素
鴨胗富含維生素B1、B2和煙酸，這些營養(yǎng)素參與能量代謝和神經(jīng)系統(tǒng)功能。維生素B2有助于緩解口腔潰瘍，煙酸則能維護(hù)皮膚健康，長期適量食用對預(yù)防腳氣病等營養(yǎng)缺乏癥有一定作用。
4、鋅與硒
鴨胗中的鋅含量在禽類內(nèi)臟中較為突出，每100克含鋅約3毫克，對兒童生長發(fā)育和男性生殖健康有重要意義。硒元素則具有抗氧化功能，可與維生素E協(xié)同保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)。
5、消化輔助
傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為鴨胗含有消化酶類物質(zhì)，現(xiàn)代研究證實(shí)其肌胃壁含胃蛋白酶樣成分，適量食用可能幫助分解蛋白質(zhì)。但高尿酸血癥患者應(yīng)控制攝入量，因其嘌呤含量中等偏高。
建議將鴨胗作為均衡膳食的組成部分，每周食用2-3次，每次50-100克為宜。烹飪時(shí)可用鹽水焯煮去除腥味，搭配彩椒、芹菜等蔬菜清炒，或與山藥、枸杞燉湯以增強(qiáng)滋補(bǔ)效果。高血壓患者應(yīng)避免腌制做法，痛風(fēng)發(fā)作期需暫時(shí)禁食。食用后若出現(xiàn)腹脹等不適，可飲用山楂水助消化。